草果在炖肉的时，一般作为香料使用。主要就是去腥，还有提香的作用。只要在炖肉的时候将草果以及其他香料一同放入锅里就好。可以将草果等香料用纱布包起来做一个香料包，方便最后取出。
草果在炖肉的时，一般作为香料使用。主要就是去腥，还有提香的作用。只要在炖肉的时候将草果以及其他香料一同放入锅里就好。可以将草果等香料用纱布包起来做一个香料包，方便最后取出。
草果在炖肉的时，一般作为香料使用。主要就是去腥，还有提香的作用。
只要在炖肉的时候将草果以及其他香料一同放入锅里就好。
可以将草果等香料用纱布包起来做一个香料包，方便最后取出。
草果（学名：）是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气。
分布于中国云南、广西、贵州等省区，栽培或野生于疏林下，海拔米。
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。
草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。但需要提醒的是，气虚或血亏患者忌食草果。
草果喜温暖湿润气候，怕热，怕旱，怕霜冻，年均气温15-20℃，适宜在树木稀疏（透光度约40%）环境生长。
扩展资料
1、草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。
2、宜忌
宜：脘腹冷痛、食积不化，或饮食不香、呕吐反胃者宜食。
忌：气虚或血虚的体弱者切勿多食，以免耗伤正气。阴虚火旺者也不可服，防其温燥伤阴。
凡疟不由于瘴气，心痛胃脘痛由于火而不由于寒，湿热瘀滞、暑气外侵而成滞下赤白、里急后重及泄泻暴注、口渴，湿热侵脾因作胀满或小水不利，咸属暑气温热，皆不当用。
在炖肉的同时，除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶。这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香，好吃不腻。
炖肉不腻方法
先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时您可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果您在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！
一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，您觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开[8u58药材网www.8u58.com]，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
炖肉方法
1，炖肉第一步要素自然肉要选择好，上好的五花肉肥瘦最好三七开，瘦肉多些，但是每块必带些肥肉，首先五花肉切条改成四方小块，之后用料酒，葱姜进行腌制，不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.(需要材料：葱，姜，生抽酱油，盐)
2，腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间，之后下一步最为关键的是断生(此步骤可以有两种方法一种是抄水，一种是油煸)此次我选择的是过油，这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂，还可以锁住水份^_^
3，下面的步骤就要进行调味料的准备，葱，姜，蒜三种料材不用细切，姜和蒜直接用刀背拍松即可，葱直接打结就可以了，余下的味料还有，盐，鸡晶，料酒，大料，桂皮，酱油，花椒，糖.
4，肉煸好后直接加入高汤即可，其它的味料一并加入即可，汤要放足，炖肉也是讲究文火慢炖的，除了其它味料之外我还加入了一些梅菜，主要是喜欢吃，不过这样的好处确实大大的，梅菜可以有吸油的作用，而且肉质内还能保证有梅菜的香味，锅内料材都加好后，就可以大火烧开，之后改文火炖即可.
5，30分钟过后，肉已经酥烂了，用筷子插插试试，这个时候已经是香气扑鼻了，再用老抽调一下颜色即可，现在可以用大火收汁了.
6，当锅内汤汁收尾后(必须留一些汁)再放入香油，一为增香，二为增色，三为增亮，达到色香味三者的最好统一.
总结：祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料，祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材，比如各种酱类，腐乳，干菜，蔬菜等，增加鲜味不外乎，使用好的高汤，以及和各种鱼类禽骨共炖，使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界.
炖肉放木瓜可解油腻
山楂既可药用又可食用，炖肉时放点，还可解油腻
东坡肉
菜谱一
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作方法：
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意：
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
2、100克葱其中50克打葱结。
风味特点：
薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
菜谱二
原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
注意：
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
草果是香料，应该只能放一二个而已
白豆蔻为姜科植物，草果是药食两用中药材大宗品种之一，食用量大于药用量。白豆蔻为姜科植物。主产于越南、泰国等地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林下，味辛、性温，归肺、脾、胃经，功效化湿，行气，温中，止呕，临床用名白豆蔻。多年生草本。根茎匍匐，粗大有节，近木质。茎直立，圆柱状，高2～3米。叶2列，无叶柄，叶片线状披针形、披针形或倒披针形，长达23厘米，宽7。5厘米，
查看详细罂栗和草果的区别在于：二者外观不同、二者作用不同、二者地理分布不同。1、二者外观不同：罂粟茎高30-80厘米，分枝，有伸展的糙毛。叶互生，羽状深裂，裂片披针形或条状披针形，两面有糙毛。花蕾卵球形，有长梗，未开放时下垂；萼片绿色。叶片长椭圆形或长圆形，长40-70厘米，宽10-20厘米，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，无柄或具短柄，叶舌全缘，顶端钝圆，长0.8-1.2厘米。穗状花序不分
查看详细香果和草果是不一样的。香果的图片：草果的图片：香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。根茎发达，形成不规则的结节状拳形团块，一种中药植物，常用于根茎供药用，功能行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片
查看详细草果是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜。叶片长椭圆形或长圆形，长40-70厘米，穗状花序不分枝，长13-18厘米，花冠红色。蒴果密生，熟时红色，干后褐色，干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长2~4厘米，直径1~2.5厘米。不开裂，长椭圆形。种子多角形，有浓郁香味。花期4-6月，果期9-12月。生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带，以中国
查看详细既是中药，也是香料。别名：草果仁、草果子来源：为姜科多年生草本植物草果成熟的干燥果实，野生或栽培。产地：主产于云南省文山自治州，广西南宁、百色地区，贵州省罗甸。性状鉴别：为长圆形或长钝角三棱形，长3～4厘米，直径1.5～2.5厘米。外皮棕褐色，有多数突起的纵棱河相对形成的纵沟纹。顶端有一圆形突起小凹脐系宿萼残基。底部常带有短果柄。果皮革质韧性，易纵向剥开。剥开果皮，可见种子多数集结成团，由隔膜分成
查看详细一、草果的功效与作用草果有燥湿除寒、祛痰截疟、消食化食的功效，但气虚或血亏，无寒湿实邪者忌服草果，草果治疟疾，胃中寒痰凝结，不易开解：草果、常山、知母、乌梅、槟榔、甘草、穿山甲。水煎服。(《慈幼新书》草果饮)1、草果治脾痛胀满：草果仁二个。酒煎服之。(《仁斋直指方》)2、草果治瘅疟，脉采弦数，但热不寒，或热多寒少，膈满能食，口苦舌干，心烦，渴水，小便黄赤，大腑不利：青皮(去白)、厚朴(姜制炒)、白
查看详细【主料】猪里脊肉500克【辅料】油菜200克、鸡蛋清1个【调料】色拉油150克、食盐4克、酱油5克、葱20克、姜2片、蒜4瓣、八角2个、花椒10克、干辣椒15克、料酒5克、淀粉10克、郫县豆瓣酱40克、高汤600克、丁香2个、草果1个【草果片的做法】1.将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）2.将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟腌
查看详细（一）温度草果来怕热自，怕霜冻，喜温暖而阴凉的山区气候环境。以年平均气温18～20℃为适宜，在绝对低温为1℃时，不出现冻害现象；（二）光照草果不耐强光，喜有树木庇荫的环境，需在荫蔽度约为50%～60%的环境下生长。（三）水分怕干旱，适宜在湿润气候生长。草果产量高低与花期是否缺水有很大的关系。开花季节如雨量适中，则结果多，保果率高，若雨量过多，会造成烂花不结果，若开花季节遇上天旱，花多数干枯而不能坐
查看详细申明：内容由网友发布，如侵犯了您的权力，请联系删除。回复日期：2021-04-15
