中药化学成分：果实含苦瓜甙()，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙(ββ)和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙(5，-3β-ol-β)的等分子混合物。尚含5-羟基色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶[6]。又含类脂（lipid)，其中脂肪酸为棕榈酸（);硬脂酸（)，油酸（)，亚油酸（)，亚麻酸（)，桐酸（)[7]。
性味、归经：
苦，寒。归脾、胃、心、肝经。
功效：
清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
临床应用：
1.用於烦热口渴，中暑等。
烦热口渴：鲜苦瓜1个，截断去瓤，切片，水煎服；
中暑：取鲜苦瓜1个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次6-9克，水煎或泡开水代茶饮。
2.用於痈肿，痢疾。
痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处;
痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次3克，每隔6小时服一次，开水送服。
3.用于肝热目赤或疼痛。
煎汤或捣汁饮；
或苦瓜乾15克，菊花10克，水煎服。
4.用于暑天感冒发热、身痛口苦。
苦瓜乾15克，连须葱白10克，生姜6克，水煎服。
5.用于胃疼。
苦瓜烧成炭研末，每次1克，开水送服，一天2-3次。
使用注意：
脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。
孕妇不宜。
苦瓜的几种吃法第一种：苦瓜炒腊肉
这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在广州，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料[8u58药材网www.8u58.com]，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
【材料】苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。
【做法】1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
【贴士】市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。
