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把苦瓜清理整洁后，从正中间割开，必须将当中的瓤子挖走。除开瓤子以外，只需是乳白色化学物质，都必须除去整洁，由于白色的东西，是苦味的根本原因，带上一点就会有非常重的苦味，自然假如喜欢吃有点苦的口味得话，还可以保存一部分。解决好以后，把苦瓜切成片，下边出锅烧开水，等水开以后大家再加上一勺盐，再把苦瓜装进去焯水，焯水以后可以维持翠绿色的颜色，一样可以有着脆爽的口味
不同地区苦瓜的种植时间不同，南方一般在1-3月份种植，而北方则一般在3-4月份种植，南方由于气候较温暖，因此多为露天种植，而北方因为气候寒冷，因此多为大棚或温室种植。
苦瓜被炒锅后营养还是有的，但会部分营养流失。生吃苦瓜会对肠胃有刺激，但在夏季生吃苦瓜能起到清热、解毒、败火的作用生吃降低了加热对营养成分的损失，但也降低了人体对苦瓜里的营养成分的吸收。这是因为苦瓜的营养成分大多存在于特殊的分子结构中，但若不加热破坏掉这个结构，很多营养物质人体是不容易吸收的。因此说，各有利弊吧，但总的来说，在这个盛夏季节里，还是多生吃点苦瓜吧
新鲜苦瓜最好放入温度12～13℃，相对湿度85%左右的冷库内保存，可保存较长时间。最好用纸类或保鲜膜包裹储存，可以减少苦瓜表面水份散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦伤，损及品质。注意10℃以下苦瓜成熟会释出乙烯，并且会加速后熟，还会出现冷害，即表面出现凹陷，进而感染溃烂。
苦瓜生吃当然最有营养，如果炖汤，汤也是有营养的，不过苦瓜本身就不怎么样了.
由于大棚等保护地设施的相对固定和保护地生产的多年连茬种植，常造成土壤和棚室中的病原菌、虫卵积累，尤其是一些土传病虫害连年发生，病情越来越重，因此，必须更多地依靠农业综合防治措施，以达到对保护地内病虫害控制的目的。
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