苦瓜怎样炒才不苦呢？

方法一：

混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味。

方法二：

盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。

方法三：

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

方法四：

水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

1，冰镇去苦法。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。

2，高温去苦法。这跟刚才的方法相反，是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

3，盐搓去苦法。这好像是冲绳地方比较流行的方法，就是将整条苦瓜洗干净以后，拿盐搓上一遍，要用的时候再洗掉。以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味，只能降低苦的味道

苦瓜洗净切丝后，放入沸水中烫一下，放糖醋凉拌，这样更营养，口感也好。

先把苦瓜切薄片，有多薄切多薄。均匀撒上两匙盐，几分钟后用手抓，把苦汁抓出后用清水漂洗几次。把猪肉炒香再倒入苦瓜一起炒，起锅之前放入调味品就可以了。这样炒出来的苦瓜好甘甜。

用食盐先浸泡一段时间。。。。

苦瓜切片后用食盐熬几分钟，再用清水洗干净，炒出来的苦瓜就不苦了。

焯一下水，再用冷水冲一下，再炒

不苦就不叫苦瓜啦！通常选苦瓜的品种就是很关键的一步，选瓜的时候，首选那种瓜型又肥短的，瓜上面的肉珠圆润突出，颜色翠绿，例如杜阮苦瓜，大鼎苦瓜都是属于那种苦中带甘的品种，适合用来炒，凉拌，冰镇等，还有一种瓜形比较修长，瓜身比较平滑的苦味较重，适合用来做凉瓜衣，或者用来做潮州菜中的黄豆苦瓜排骨汤！夏天吃点苦瓜可以消暑解热，其实苦一点也不错呀！

苦瓜味苦主要是里面的瓤苦

做苦瓜是用刀把里面带筋的瓤全部去掉

别不舍得（没有舍去瓤的勇气

就别想吃不可的瓜）

然后放如冰水中侵泡1小时

切片后先过水在炒

这样做的苦瓜基本没有什么苦味的

即便是苦也只是一点点

苦瓜味苦主要是里面的瓤苦做苦瓜是用刀把里面带筋的瓤全部去掉别不舍得（没有舍去瓤的勇气就别想吃不可的瓜）然后放如冰水中侵泡1小时切片后先过水在炒这样做的苦瓜基本没有什么苦味的即便是苦也只是一点点

用开水焯一下可以去除苦味，或者用盐稍腌苦瓜牛肉卷主料：苦瓜，牛肉馅调料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、香油做法：将葱、姜、蒜切成末加入牛肉馅，加入鸡精、盐、料酒、香油后搅匀；将苦瓜切断掏空成筒状；将拌好的牛肉馅塞入苦瓜中，注意不要塞的太满，不然熟了后会冒出来；然后上屉蒸就行了。考虑到美观苦瓜也可不先切断，等熟了后再切，这样看起来整齐一些。但如果不切的话馅料不是太好塞，且不易塞匀，因此还是先切好再塞好做一点。凉拌苦瓜苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。Dawnrain：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。怪味苦瓜苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。Dawnrain：要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。葱油苦瓜苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。Dawnrain：苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。鱼香苦瓜苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。Dawnrain：要选用新鲜细嫩的苦瓜怀炊拱杲词保要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。五香苦瓜苦瓜500克，呀?汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。Dawnrain：要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好干煸苦瓜丝猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。3、锅中放油烧热，放入肉快炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好?苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。Dawnrain：本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香油焖苦瓜苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。1、苦瓜切宽丝[8u58药材网www.8u58.com]，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。Dawnrain：做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点苯酱。苦瓜鸡片苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、郯柙取?3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入心炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。Dawnrain：炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。豆豉苦瓜豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，盐、味精适量。1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。瓤苦瓜苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水酃窜停龉闯伞?Dawnrain：猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制过程中肉馅脱落。雪菜苦瓜苦瓜300克，雪菜100克，绍酒、从、葱末、味精各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦响炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。Dawnrain：超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。豉汁苦瓜苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。Dawnrain：烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄芹菜肉丝炒苦瓜苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的勾芡即可Dawnrain：炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。三鲜苦瓜汤苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。Dawnrain：鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫