山药属于药食同源的食物，在日常很多人都会通过吃山药来保养身体。如果山药的储存方法不当，往往会导致山药发芽，那么发芽的山药究竟能不能吃呢？
山药发芽能吃吗
发芽的山药最好不要吃。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。
山药的功效
1养胃
山药有健脾养胃的功效，对于脾胃不好的人群来说，日常适量吃它能够有效的改善脾胃功能。
2治糖尿病
因山药中含有一种黏液蛋白，能够降低体内血糖的含量，因此对于糖尿病人来说，它是一种比较好的"食疗食物。
3养肺润燥
山药能养肺润燥，对于长期咳嗽，还有肺部不好的人群来说，有比较好的调养功效。
如何保存避免发芽
当然，最实用的方法还是做好山药的保存工作。买回家的山药最好放置在阴凉干燥的墙角处，可以保存更久。或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题。最后还要提示大家，夏天天气热，大家最好在两个月内吃完山药。
1、山药发芽以后还是可以吃的，只需要将发的芽去掉就可以吃了，山药发芽以后是不会有毒素产生的，可以放心食用。
2、不过山药在发芽了以后在食用的话，山药中所含的营养物质是会下降的，所以在平时吃山药的时候，尽量还是吃新鲜的山药，而且买山药也不要一次性买太多，吃完了在买就可以了。
山药发芽以后还是可以吃的，只需要将发的芽去掉就可以吃了，山药发芽以后是不会有毒素产生的，可以放心食用。不过山药在发芽了以后在食用的话，山药中所含的营养物质是会下降的，所以在平时吃山药的时候，尽量还是吃新鲜的山药。
山药虽然也会长芽，但是和土豆是不一样的。土豆发芽是有毒性的，是不能吃的。而山药只要不是变色都是没关系的。山药发芽也是可以的。发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。发芽的山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。
问题描述：病情描述：刚刚生完宝宝，身体比较虚弱的，老公买了很多滋补的食物给我吃，当中有山药，可是这两天发现有些山药发芽了，听说土豆发芽不能吃的，山药发芽会不会也不能吃啊？扔掉又太浪费了，真是纠结的。山药在发芽之后是可以吃的，但是最好不要吃，因为山药体内还是所含有的养分会降低，而且养分还有可能会发生变化，所以为了避免不必要的麻烦。尽量不要去使用，当然山药也不是完全不可以吃，想要继续吃的话就要用刀把发芽的部分切掉，并且是大幅度的。这样的话，还是可以吃的。
山药如果发芽的话，就不要吃了，因为发芽的山药容易过敏
土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。
但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。
但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了。
不能吃了，山药发芽后就意味着此山zhi药要开始换头，开始新一轮的dao生长了，山药内发芽后就要开始腐容烂了。就像土豆发芽后不能吃一样，山药发芽的原因是存放的时间太长，而且现在正是山芽发芽生长的时候，所以现在的新鲜山药应该是没有了，如果有应该是用药水保存的。
不能吃了，山药发芽后就意味着此山药要开始换头，开始新一轮的生长了，山药发芽后就要开始腐烂了。就像土豆发芽后不能吃一样[8u58药材网www.8u58.com]，山药发芽的原因是存放的时间太长，而且现在正是山芽发芽生长的时候，所以现在的新鲜山药应该是没有了，如果有应该是用药水保存的。
土豆属茄科，山药copy属薯蓣科，科别不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。
但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。
但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了。
山药发芽以后是可以吃的，它不像土豆一样发芽以后会产生一些有毒物质。它只能说发芽后会带走一定的营养成分，可以去除发芽部分以后服用的。它也不像大蒜一样发芽以后会产生更多的营养物质。发芽后的山药营养成分要比不发芽的有所降低，但没有毒物质的产生，是可以放心服用的。
能吃，山药发芽不会产生对人体有害的物质，但山药的营养元素会大大的降低，为了保险起见不要买过多的食物在家中囤积，现买现吃，保持食物的新鲜，使食物营养保留到最大化，有一些发了芽的食物是绝对不可以吃的，比如土豆，土豆发芽后会产生有毒的物质，导致对人体严重的伤害。
山药发芽了也是可以吃的，但是必须要将发芽的这个位置抠掉再吃，山药发芽表示山药的营养成分正在快速流失，想要吃这种发芽的山药，需要先将发芽的位置抠掉，然后去皮切成片之后放到水里面泡一下之后再吃，这种已经发芽的山药虽然可以吃，但是口感方面可能会差一些。
如果山药发芽了，可以将芽去掉再食用。山药一旦发芽就意味着其营养成分正在大量的流失，这类山药若要食用应在芽比较短的时候，将芽和长芽的山药肉部分去掉，去皮切片或块泡水处理再食用。此方法还可增加发芽山药的脆性，食用口感不至于太差，但是营养成分丢失很多，所以发了芽的山药虽然可以吃，但是还是尽量不要吃了，以免口感差。
山药发芽，说明山药的营养物质在生长激素的作用下，开始发生物质变化，并伴发对动物包括人称身体有毒的物质的生成，虽然不像土豆发芽那样产生致癌物质，它的营养价值，也下降了很多，而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药容易出现腹泻，所以发芽的山药尽量不要吃。
不能吃了！！发芽就说明山药已经开始性的生命过程了.发芽+生根！在这个过程中山药的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成.所以山药发芽后不能食用。
若山药出了芽，可将其除去再食用。红薯一旦发芽，意味着它的营养成分会大量流失，这类红薯如果要吃，应该在芽较短的时候，把红薯和长芽肉的部分去掉，然后去皮切片或泡水后再吃。此法也能增加山药发芽时的脆性，食用时口感不至于太差，但营养成分损失较大，因此虽然山药发芽后可以吃，但还是尽量不要吃，以免口感不好。
是可以吃的。发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的，目前并无任何因为食用发芽山药中毒的报道。所以，如果山药发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。如果不放心，就把整个芽眼周围全部挖掉。但是，发芽本身就是个生命的过程，肯定会消耗掉一定的营养物质，因此发芽的山药营养成分肯定会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不要让山药发芽。
是不可以服用的，因为山药此时已经是属于变质状态了。建议注意卫生，健康饮食，避免服用正常的山药有益于健脾作用
山药性温和，补脾通肠道益气，小孩子肠道更好，还有助于大便的排出。山药中还含有人体所需的各种营养元素。所以，可以让孩子多吃山药好处多多。放心的。
查看详细两种保存方法：米酒浸泡法折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。切块冷冻法对于冰箱冷藏空间不太充裕的朋友来说，用切块冷冻的方法来保存山药也是一个不错的选择。可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装，然后放在冷冻抽屉中急速冷冻，食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅，这样可以确保铁棍山药的养分不流失。专家指出
查看详细制作材料山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许制作过程将以上各药与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。空腹食用，每日2次。山药薏米粥对于胃寒：山药，补脾益气养阴，对于胃寒，无直接治疗作用。薏米，清热利湿健脾，不适合用于胃寒证。1.将山药、莲肉、薏米和干百合洗净，覆盖保鲜膜，浸泡一夜。2.连水带料一起倒入搅拌机，充分打碎成粉浆。3.倒入砂锅中，加入两碗水，大
查看详细可以的，可以做成无花果炖山药进行食用，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：山药400g、无花果5只、冰糖适量。1、第一步把山药去皮切块。2、锅里放入水和山药，大火煮开转小火炖20分钟。3、无花果去蒂，对切成两半。4、锅内放入无花果，炖10分钟。5、锅内放入冰糖煮化。6、拌匀后盛出，这样就做好了。
查看详细山药食用好处多多，但也有搭配禁忌，那么山药和什么不能一起吃呢?不能和山药一起吃的食物有甘遂、碱性药物、虾、猪肝……到底山药和什么不能一起吃呢?小编为您介绍。山药和什么不能一起吃?1、甘遂山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用。2、碱性药物山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶，当山药与碱性药物同服时，碱性药物
查看详细山药属于碳水化合物类食物，它的营养成分主要以淀粉和蛋白为主，其中淀粉含量极高，升糖快，易导致血糖大幅度波动。但吃山药的时候可以有以下两个方法：第一、山药搭配大量的绿叶蔬菜和少量瘦肉，可以延缓淀粉的吸收速度，适量的吃山药了。第二、如果想吃山药多一些，可以替代主食食用，例如午餐本应进食三两主食，食用一两山药后，主食应该减为二两。所以糖尿病患者不是不能吃山药，是要掌握合适的方法。
查看详细申明：内容由网友发布，如侵犯了您的权力，请联系删除。回复日期：2020-10-09
