生肉直接入染液煮，晾干即可。熟肉，泡温水一夜，晾干即可。栀子果若是鲜果，捏碎泡水3小时，过滤，取染液。若是干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液。
最传统的是炒糖色，然后把糖色倒入卤水中．炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液体状．这是卤菜中非常要技术的一项。卤肉直接放栀子，栀子用水过一下捞出，放入卤肉香料，卤水已上色，卤完後肉就上色了。
黄栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料，像平时熬制卤水、卤肉时，都可以放入上色，其含有的天然黄色色素可以让菜品长时间不掉色。但是黄栀子带有苦味，在使用时一定要控制其用量。
黄栀子一般不作过多处理，在烹饪中可以直接添加。但由于本身带有苦味，所以需注意添加比例，以免败坏菜肴味道。一般熬制卤水时，汤汁或水的用量为50千克时[8u58药材网www.8u58.com]，黄栀子的使用量约为40克。
鲜果，捏碎泡水3小时，过滤，取染液。
干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液。
肉，生肉直接入染液煮，晾干即可。熟肉，泡温水一夜，晾干即可
准备材料：牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克、土豆块20克、食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、栀子果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克
一、西红柿去皮切块
二、牛肉焯水去腥去血沫
三、倒入食用油，花椒、栀子果等辅料，大火爆香
四、倒入牛肉，翻炒均匀
五、加盐、生抽，翻炒均匀，倒入西红柿
六、之后转中火炖1小时
七、时间到后即可出锅上桌食用。
上色方法如下：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，姜用刀拍松。
②将黄栀子、八角、香叶、山萘、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内或者调味盒，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、大骨汤、食材一起入放卤锅内，调匀即可。这个方法一般南方用的多些，比较清淡，也可以加水，不用加大骨汤。
栀子在烹饪中起以调色为主。栀子是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。栀子是秦汉以前应用最广的黄色染料，栀子的果实中含有酮物质栀子黄素，还有藏红花素等，用于染黄的物质为藏红花酸。分布范围栀子性喜温暖湿润气候，好阳光但又不能经受强烈阳光照射，适宜生长在疏松、肥沃、排水良好、轻粘性酸性土壤中，抗有害气体能力强，萌芽力
查看详细1、栀子能吃；2、栀子的果实能入药，有清热、泻火、凉血等药效，栀子花不仅可以做花茶，而且能溶入菜中食之，其具有清热凉血、化痰止咳、宽肠通便、防癌的功效；3、栀子花可以泡茶喝，具有清肺热、止咳功效。栀子习性：栀子花略微喜欢阳光，适合在半阴环境下生长。喜欢在酸性壤土中生长，可用硫酸亚铁兑上清水，每间隔15天施一次。它适合高湿度环境，要喷水保持湿度，向周边和地面上多喷水。萌生能力很强，能耐得住修剪，养殖
查看详细栀子花复一般5、6月份开花，花期较制长，从5-6月连续开花至8月，果熟期10月。但是单朵花开也就4-5天。肥料充促的话，花蕾较多，花期就长一些。栀子花一年一般开一次花，如果管理的好或者夏季气候凉爽的话，多开几次也是有可能的。虽然一般是开一次，但是一般的小栀子花在夏天开的很早的那种在秋天还要开一次，也是分品种的。
查看详细海栀子和小叶栀子不是一种植物。海栀子植株呈矮灌木状，枝干多横斜生长。叶较栀子花的叶狭小，呈倒披针形或倒卵形，基部渐狭至柄。花重瓣，在正常管理水平下，可四季开花，花芬芳扑鼻，花色晶莹如玉，衬以绿叶，格外俏丽可爱。小叶栀子为常绿灌木。单叶对生或3叶轮生，叶片倒卵形，革质，翠绿有光泽。花白色，极芳香。浆果卵形，黄色或橙色。可用扦插、压条、分株或播种繁殖。花可做茶之香料，果实可消炎祛热。是优良的芳香花卉。
查看详细我觉得每个人喜欢的不一样吧我觉得应该用栀子花比较好一些
查看详细栀子栀子des(英)别名黄栀子、山枝子、大红桅。来源为茜草科植物桅子的果实。植物形态常绿灌木，高达2m。叶对生或3叶轮生，叶片革质，长椭圆形或倒卵状披针形，长5～14cm，宽2～7cm，全缘；托叶2片，通常连合成筒状包围小枝。花单生于枝端或叶腋，白色，芳香；花萼绿色，圆筒状；花冠高脚碟状，裂片5或较多；子房下位。花期5～7月，果期8～11月。全国大部分地区有栽培。南方各地有野生，生于山坡、路旁。分
查看详细申明：内容由网友发布，如侵犯了您的权力，请联系删除。回复日期：2020-08-01
