黑胡椒与白胡椒有什么区别？

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白胡椒，更多的是药用价值，其次才是用于调味，主要功能有散寒，健胃，对于肺寒和胃寒有奇效。

而黑胡椒实际上是与白胡椒生长在同一棵藤本植物上的果实，只不过黑胡椒是未成熟的胡椒，当果实变为黄中带红时，将会成熟的绿色胡椒摘下来，用沸水处理后晾干，产生的就是黑胡椒了！

黑胡椒味道要比白胡椒更加的浓郁，所以在很多饭店里厨师们更倾向使是用黑胡椒进行料理，让饭菜达到香中带辣，美味醒胃的作用！

两者相比较之下，实际上，白胡椒的应用更加广泛一些，虽然说黑胡椒更多的用于餐饮行业，但是相比之下，白胡椒的应用范围更广，就比如说肉制品的加工，汤调味的使用等等！

胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。

胡椒属胡椒科""蔓性植物的果实，含有挥发油，水茴香、淀粉、色素、蛋白质等。胡椒有黑胡椒及白胡椒两种，当果实未成熟时为浅绿色，像葡萄一串串的挂在枝干上，把未成熟的果实摘下烘干，果皮会转为黑褐色，就变成了一般所谓的"黑胡椒"。然而，若将成熟的果实去掉外皮再烘干，泡浸在水里，待果皮软化除去便成"白胡椒"。黑、白胡椒其实是来自同一种植物，差别只在于成熟及去除果皮与否，但药用价值则以白胡椒为佳。

白胡椒和黑胡椒到底是有什么区别呢？一是从味道上来看，黑胡椒的味道更为浓郁一些，对于一些肉类料理尤其是肉腥味比较重的肉类一般都是会选择使用黑胡椒来调味的。而白胡椒在口感上面会更加的温润一些，吃不惯很辣很呛的黑胡椒的朋友可以吃白胡椒；二是从药用价值上看，白胡椒比起黑胡椒暖身功能要更加的强一些，而且痰多的朋友可以经常吃一些白胡椒，达到化痰止咳的功效。白胡椒对于脾胃也有很不错的温补功能，是一种很健康的调味料

就是一个成熟一个没成熟的区别

——黑胡椒，又名黑川，胡椒科开花藤本植物。成熟果实呈黑红色，未成熟时乾後变成黑色。——白胡椒，学名白川，表面黄白色或淡黄白色，味道较黑胡椒辛辣，调味作用次于黑胡椒，药用价值则高于黑胡椒。

黑胡椒

白胡椒

白胡椒温胃黑胡椒可温补脾肾

胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢？

从总体上来说，

胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以[8u58药材网www.8u58.com]，海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气

调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

在众多调料中，胡椒是独具特色的。有着特有的香辣味，不仅是一种很好的调味品，同时也是一种珍贵的药材。熟悉做菜的朋友会知道，胡椒通常分为黑胡椒和白胡椒，那么您知道这两种胡椒除了颜色之外还有什么区别吗？

白胡椒温胃，黑胡椒可温补脾肾

胡椒属胡椒科"pepernigrum"蔓性植物的果实，含有挥发油，水茴香、淀粉、色素、蛋白质等。胡椒有黑胡椒及白胡椒两种，当果实未成熟时为浅绿色，像葡萄一串串的挂在枝干上，把未成熟的果实摘下烘干，果皮会转为黑褐色，就变成了一般所谓的"黑胡椒"。然而，若将成熟的果实去掉外皮再烘干，泡浸在水里，待果皮软化除去便成"白胡椒"。黑、白胡椒其实是来自同一种植物，差别只在于成熟及去除果皮与否，但药用价值则以白胡椒为佳。