百合又名百合蒜、夜合花、重迈、中庭，为百合科植物，主要产于湖南、浙江、江苏等省。早在汉代就已有了关于百合的记载，到了魏晋之间就正式用它入药来治病了。百合中含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪以及维生素B1、B2、C和胡萝卜素等，可以说是营养丰富。中国医学认为百合味甘微苦，性平，能够润肺止咳，清心安神，所以在临床上用它来治疗肺虚久咳不止以及热病后心烦惊悸，神志恍惚等。现代药理研究表明百合煎剂有确切的止咳和平喘作用。中国应用百合治疗疾病已有2000多年的历史。百合最早记载于《神农本草经》、《日华于本草》及《本草纲目拾遗》等书中，其性甘、微寒，归肺、心经，可润肺止咳、清心安神。主要用于治疗肺热咳嗽、劳嗽咯血、虚烦惊悸、失眠多梦等症。经检测百合鳞茎含有秋水仙碱等多种生物碱，还含有淀粉、蛋白质、脂肪等物质。随着对百合化学成分及药理作用的深入研究，百合的药效范围变得更加广泛，其主要的功效有以下几方面。抗癌
百合中含有许多具有活性的生物碱，在1微克/毫升浓度时，进行体外组织培养，能抑制癌细胞增殖，有明显的抗癌作用。现代药理研究证实，百合对实验性小鼠肉瘤-180、宫颈瘤-14有较强的抑制作用。研究证实，食用百合有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应，如加薏米可提高抗癌能力。增强免疫功能
百合中的蛋白质、氨基酸和多糖可提高人体的免疫力。服用百合水提取液，每日两次，连续10天，能显著增强机体活力、抑制2，4-二硝基氯苯所致迟发型过敏反应，同时外周血液白细胞数明显增加。将百合多糖250微克/毫升与淋巴细胞共同培养，可显著促进DNA和RNA的合成，同时淋巴细胞存活率也增加。
镇静催眠百合中含有百合苷，有镇静和催眠的作用。试验证明，每晚睡眠前服用百合汤，有明显改善睡眠作用，可提高睡眠质量。
痛风发作的辅助治疗百合含有丰富的秋水仙碱，可用于痛风发作关节痛的辅助治疗。秋水仙碱不影响尿酸的排泄，而是通过抑制白细胞的活动及吞噬细胞的作用，减少尿酸形成的尿酸盐沉积，起到迅速减轻炎症，有效止痛的作用，对痛风发作所致的急性关节炎症有辅助治疗作用。
抗疲劳、抗应激百合中含有多种营养物质，如矿物质、维生素等，这些物质能促进机体营养代谢，使机体抗疲劳、耐缺氧能力增强，同时能清除体内的有害物质，延缓衰老。
保护胃黏膜百合中含有果胶及磷脂类物质，服用后可保护胃黏膜，治疗胃病.
状如白莲花而得名，其味如山药，除含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分作用于人体，不仅具有良好的滋补效用，对于虚弱、慢性支气管炎、结核病、神经官能症等患者有很大的帮助，而且对多种癌症都有一定的疗效，也是一种天然的抗肿瘤药。
百合，因其"数十片相纱"，状如白莲花而得名，又因"其根如大蒜，其味如山薯"，故又称"蒜脑薯"。百合属于多年生突根草本植物，夏季花，共色淡雅，可供观赏;秋季采挖，除去地上部分，洗净泥土，剥出鳞片，即可供食用或药用。百合，除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
1、菊花百合汤：组成：白菊花6克，干百合50克(鲜品加倍)。制作：菊花略洗拍碎，干百合先泡胀，加水同煮，待干百合软烂，可加糖适量服用。功用：养心安神，平肝潜阳。适用于更年期阳亢心神失安者。
2、百合花茶原料：干百合2朵、蜂蜜10毫升调制：将干百合以沸水冲泡10分钟，饮用时加入蜂蜜即可。功效：排毒、美容养颜。百合金菊茶原料：干百合2朵、菊花3朵、绿茶1克、金银花0.5克，薄荷0.5克调制：所有原料混合后用沸水冲泡5分钟。用法：代茶饮、每日一剂功效：清肝明目、利咽消肿，适用于内热、咽喉肿痛、肝热目赤等。百合洋参茶原料：干百合5朵、西洋参1克、枸杞子3克、竹叶1克调制：将原料混合后以沸水冲泡10分钟即可。功效：清热润肺、养心安神、养颜抗衰
用百合和款冬花等量，切为碎末，用蜂蜜炼制成丸，丸成龙眼大小，每次服1丸，每日两次，用姜汤送下或噙化，可以治疗咳嗽不止，痰中有血。此方名为百花膏，值得试用。用新鲜百合捣汁，和水服用，或将鲜百合适量水煮服食，可以治疗肺病咯血。若是肺脏郁热烦闷，咳嗽，可以用新鲜百合200克，用蜂蜜适量拌和，蒸熟，时时含服如枣大一枚。百合粥：百合20克，大米30克，共煮为粥，常食，可以治疗乾咳不止，咳血，心烦。若患神经衰弱，心烦失眠，可以用百合15克，酸枣仁15克，远志10克，水煎取汁服用。用白花百合适量，或蒸食，或煮食，常用有效，拌蜜后蒸食更好，主要用于治疗肺痈(肺脓疡)咳吐脓血。百合花有润肺，清火，安神的作用，能治疗咳嗽、眩晕以及夜卧不宁等。《滇南本草》记载用百合花三朵，皂角子七个，用蜂蜜或砂糖同煎服，可以治疗老人体弱虚眩，痰火上壅，头目昏眩。若是儿童湿疹，可将百合花晒乾研末，用菜油调敷，有较好的去湿敛疮作用。百合的种子用酒拌后炒，研成细末，用开水送服，可以治疗肠风下血。百合虽然善治咳嗽，但主要用于肺虚久咳，若是外感咳嗽，百合并不适宜。
百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
湖南的湘百合与肉同煮[8u58药材网www.8u58.com]，色香味俱佳，肉香百合醇，食之别有一番风味。在百合产区，人们还可把百合制成"桂花粉百合"、"糯米百合粥"等点心;浙江一带农村在夏季常把百合制成羹点和百合饮料来食用;百合干、百合粉、百合罐头等更是探望病人、孝敬长辈的好礼品。
百合不仅具有较高的食用价值，而且还有较高的药用价值，早在2000多年前，百合就被用于治病中。常用的百合药膳方有蜜煎百合、百合香米粥、百合党参猪肺汤、百合鸡子汤、百合煨肉等。
百合，味甘微苦，性平，入心肺经，在药用上有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效。单味百合煎服或与其它食物、药物一并混食均能发挥作用。
常用的食疗或药食同疗方剂有：
百合粥：取百合30克、粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对老年人及久病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者万为适宜。
另外在百合粥内加入银耳，有较强滋阴润肺之用;
加入莲子有养阴清心之效;加入绿豆，可加强清心解毒之效。
百合汤：将百合除去杂质洗净，在清水中反复漂洗后加水入锅，用水煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，可作为肺结核患者的食疗佳品。食用时虽然略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味。如在冰箱中存放一阵，则又是极好的冰镇饮料。
炒百合：取百合50克，里脊片50克，用盐、蛋清浸渍，湿淀粉拌和，同入锅中翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用;胃口不开者食用此菜，还能增进食欲。
百合煎剂：取百合30克，麦冬9克，桑叶12克，杏9克，蜜炙批杷叶10克，加水同煮。此方具有养阴解表、润肺止咳的作用，可用来治疗夏秋季因感冒而引起的咳嗽频作、干咳无痰、口干咽燥者，久咳不愈、咳嗽较甚，咯痰带血者也可服用。
百合的食用方法还很多，它既可鲜蒸鲜煮，也可晒干或靡粉作主食。如百合糕、百合莲子羹、百合蜜、八宝甜饭、桂花糖百合等，均清香味美，甜而不腻，老少咸宜，各人可根据自己不同的嗜好选择食用。
百合作为药膳兼美的滋补佳品，更宜秋冬季服食。但虚寒出血或脾便溏者，不宜食用。
百合炖雪梨原料：雪梨1个，百合100克，冰糖150克。制法：雪梨去核，连皮切片;冰糖加水4杯慢火煲滚;百合用清水浸30分钟，入滚水中煮3分钟，取出沥干水;把雪梨、百合、冰糖放入炖盅内，炖1小时。功效：治燥热咳嗽，滋阴止咳百合可以滋阴化燥，给肌肤补充水分，是很好的食补材料。
您可以用：百合、红枣、银耳、莲子、冰糖煲糖水喝，也可以直接加西芹做配料吵着吃。
【食疗作用】
1.润肺止咳百合鲜品富含粘液质，其具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
2.宁心安神百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消，神思恍惚，失眠多梦，心情抑郁，喜悲伤欲哭等病症。
3.美容养颜百合洁白娇艳，鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容养颜作用。
4.防癌抗癌百合含秋水仙碱等多种生物碱，对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。
【保健食谱】
1.冰糖炖百合百合、冰糖各60克，款冬花15克。将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同放入瓦锅内，加水适量.文火炖，快熟时，加入冰糖，炖至百合熟烂时即可服食。此菜具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳.心烦口渴等症。
2.清蒸百合百合鲜品500克，白糖适量。将百合洗净后掰开成片状;置于盘中，加白糖蒸熟即可。此谱出自《素食说略》，具有润肺止咳，清心安神的功效，可治疗干咳，久咳，失眠，心烦等病症。
3.百合炒里脊百合200克，里脊肉150克，鸡蛋3枚。将百合洗净，掰成片;里脊肉切薄片，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌匀，一并在油锅中翻炒调味即成。此菜在夏季食用，味醇而不腻，且有补益五脏，养阴清热的功效。老幼皆宜，体瘦口渴，心烦者食之尤妙。
4.百合冬瓜汤百合5O克，鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚。将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗。此汤有清凉，祛热，解暑的功效，是暑季食疗佳肴，常人皆可食之。
5.百合饮百合50克，白木耳30克，白冰糖3O克。百合洗净后放入瓦锅中，加水5OO毫升，再加白木耳、白冰糖同炖至熟;频频饮用，能清热生津，解暑消烦，利咽润肠，适用于便秘，干咳，心烦口渴等病症。咽喉肿痛者饮用亦有一定疗效。
养颜清火山药百合煲猪手
原料：猪手、山药、百合做法：1.猪手收拾干净，氽烫以除去血水。2.山药、百合清洗干净切成块。3.沙锅加入高汤或清水，滚开后将猪手、山药、百合放进去，改用文火煲。4.出锅前加盐即可饮用。功效：猪手富含胶质，能够滋润皮肤。百合选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。
1岁左右的小孩可以食用吗?
小孩最好不要吃百合，因为它性寒。
