山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转zhi化为淀粉的分解产物dao糊精，糊精可以帮内助消化，所以山药是可容以生吃的芋类食品。山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体—一种被称为黏蛋白的物质[8u58药材网www.8u58.com]，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。烹调注意事项山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，另外，把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。
山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。
原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒做法：1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫3、放姜片葱结，加黄酒，转小火4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。
查看详细山药的食物相克表山药+荞麦米：身体不适山药+黄瓜：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。山药+鹿肉：生涩易便秘山药+猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。山药+鲫鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。山药+鲤鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。山药+甘遂：同食会引起腹痛、恶心、呕吐
查看详细酸奶浸山药的做法1.准备材料酸奶浸山药的做法2.山药洗净放蒸锅蒸30分钟酸奶浸山药的做法3.取出用冷水冲一下，剥皮酸奶浸山药的做法4.切成2厘米长一段酸奶浸山药的做法5.淋上鸡蛋作蛋白补充可以同吃的，不会损害人体的。
查看详细山药属耐贮蔬菜，具有生理休眠期。还有较耐低温、低湿贮藏的特点。但贮藏一段时间后，休眠期结束，生理代谢变旺盛，块根表皮长出须根。在这种情况下，保管不好容易引起块根腐烂变质。准备贮藏的山药，应粗壮、完整、带头尾，表皮不带泥、不带须根、无伤口、疤痕、虫害、未受冻伤。入贮前要经过摊晾、阴干，让外皮稍干老结。1.埋藏采用细泥或河沙就地围堆埋藏。其做法是：在通风较好，湿度不高的室、窖、库地面上，用砖砌起高1米
查看详细山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么您至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软
查看详细山药一般是做熟后使用；介绍一款简单的食用方法食材明细：山药250g、玫瑰花茶4朵、炼乳40g玫瑰山药泥的做法步骤1备好所需食材2将山药去皮切片，放入电饭煲中蒸制3在蒸山药期间，可以把玫瑰花茶掰成碎片备用4山药蒸到能用筷子轻松扎透5用勺子把山药碾压成泥状，再倒入玫瑰花碎6放入炼乳搅拌均匀7将拌匀的山药泥装进裱花袋中8挤出自己喜欢的形状即可小窍门没有炼乳，可以换成白糖，甜度可根据自己口味来放
查看详细申明：内容由网友发布，如侵犯了您的权力，请联系删除。回复日期：2020-12-14
