1、外形：当归以头大，主根粗长，分支少为优质当归。这种当归在生长时吸收的阳光、水分、养分更多，价值更高。2、切面：当归断面以黄白色为优质品，断面红棕色为质次。挑选切面密度紧凑的当归，因为密度为海绵状稀疏的当归多为背阴生长。3、颜色：当归挑选以土棕色或黑褐色为佳，而金黄色的当归说明硫熏的比较严重。4、气味：好的当归有浓郁的香气，味甘、辛，微苦。总体来说以主根粗长、支根少、断面黄白色、香气浓郁的当归为优质品。
当归是治疗妇科疾病以及补血的好药材，当归红枣黑豆煮鸡蛋是女性补血的首推之物。当归味道苦涩，对于怕苦的人，恨不得避而远之，但是良药苦口利于病，当归的存在，也算得上是名至实归。
当归具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠。用于血虚，面色萎黄，眩晕心悸；血虚，或兼有瘀滞的月经不调、经闭、痛经;虚寒性腹痛、冠心病心绞痛、风湿痹痛、跌打损伤等痛证；肠燥便秘；久咳气喘。需要注意的是本品属甘温润补之品，热盛出血者禁服，湿盛中满及大便溏泄者、孕妇慎服。
归头规格标准：【一等货】纯主根，呈长圆形或拳状。表面棕黄或黄褐色，断面黄白或淡黄色，具油性，气芳香，味甘微苦。每千克40支以内，无枯干、杂质、虫蛀或霉变。【二等货】纯主根，呈长圆形或拳状。表面棕黄或黄褐色，断面黄白或淡黄色，具油性，气芳香，味甘微苦。每千克80支以内，无枯干、杂质、虫蛀或霉变。【三等货】纯主根，呈长圆形或拳状。表而棕黄或黄褐色，断而黄白或淡黄色，具油性，气芳香，味甘微苦。每千克120支以内，无枯干、杂质、虫蛀或霉变。【四等货】纯主根，呈长圆形或拳状。表面棕黄或黄褐色，断面黄白或淡黄色，具油性，气芳香，味廿微苦。每千克160支以内，无枯干、杂质、虫蛀或霉变。
可以用用治疗产后血虚，腹中冷痛，寒疝腹中痛，以及虚劳不足等。重在温补，实热病症者不宜食用，男人也可以喝点，不过治产后发热自汗，肢体疼痛有很好作用，
