河北、福建、广东地出产多。红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。
做法1五花肉切成麻将大小的块，姜切片，蒜拍碎2锅里放水和姜片，大火烧开，把猪肉放进去焯一分钟，把猪肉捞出来，洗干净3锅里的水倒掉，大火烧热锅，不放油，把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄，微微出油即可4把猪肉盛出，放花生油，姜丝和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化5把猪肉放进去加老抽充分炒上色6倒进料酒，可以倒多一点，去腥。加进没过红烧肉的水，大火烧开7转到砂锅
步骤4盐适量，料酒2-3茶匙，油2茶匙，生抽3-4茶匙，蚝油1-2茶匙，老抽1茶匙，麻油少许，冰糖1小块，全部搅拌后加入少许清水！放着备用步骤5热油下蒜头爆炒一下步骤6大火加入猪手不停的翻炒！要不停地翻炒不然大火下蒜头容易粘锅！步骤7翻炒红色猪肉变偏白后加入红曲米继续大火翻炒……不停的翻炒！过程不能加水，不加水，不加水！！！！步骤8翻炒至猪骨头的颜色都变暗后
红曲米没有相克的食物。南方医科大学南方医院中医科主任谢炜教授指出，通过查询中医书籍和文献，没有发现可靠的依据说明食物之间相克。早在1935年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的184对相克食物，选择同食机会较多的食物，让动物和人试吃。结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。红曲米禁忌无食积瘀滞者
红曲米放多了，也不会影响卤肉的口感，只吃卤肉的颜色会更深一些
