人参中含有什么营养物质？

人参皂甙和人参多糖。

人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。主要成分

从红参、生晒参或白参中共分离出30余种人参皂甙（可以分为三组，即齐墩果酸组、原人参二醇组和原人参三醇组），分别称为人参皂甙（）-RX（注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、p、p、p、s1、s2）[8u58药材网www.8u58.com]，尚有假人参皂甙（）F11等。皂甙为人参生理活性的物质基础，在分离甙元时，由于稀酸的作用，分子侧链部分的羟基和烯键环合而成人参二醇（）和人参三醇（），人参二醇和人参三醇均是三萜类化合物。

有机酸及酯类有：柠檬酸（）、异柠檬酸（）、延胡索酸（）、酮戊二酸、油酸（）、亚油酸（）、顺丁烯二酸（）、苹果酸（）、丙酮酸（）、琥珀酸（）、酒石酸（）、人参酸（）、水杨酸（）、香草酸（）、对羟基肉桂酸（cacid）、甘油三酯（）、棕榈酸（）、三棕榈酸甘油酯（）、α，γ-二棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯、糖基甘油二酯。

维生素类有：维生素（）B1、维生素B2、维生素B12、维生素C；烟酸（）、叶酸（）、泛酸、生物素（）及菸酰胺。

甾醇及其甙类有：β-谷甾醇（β）、豆甾醇（）、胡萝卜甙（）、菜油甾醇（）、人参皂甙P[（）]及酯甾醇。

此外，人参尚含有：腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶；麦芽醇（）、廿九烷（）；山柰酚（）、人参黄酮甙（）及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素。

人参茎叶的皂甙成分，基本上和根一致。参须、参芽、参叶、参花、参果等的总皂甙含量，比根还高，值得进一步利用。