铁棍山药每年在8-10月收获，因此最新鲜的山药总是这几个月份出产的。过了这段时间，山药就要储藏起来了，山药的储藏和红薯、土豆差不多，放在阴凉通风处即可。
如果条件适宜，尤其到了春季气温比较高，山药就容易发芽。现在就有一个问题，发芽的山药还能吃吗？会不会象吃了发芽的土豆那样中毒？
发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的，目前并无任何因为食用发芽山药中毒的报道。所以，如果山药发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。如果不放心，就把整个芽眼周围全部挖掉。但是，发芽本身就是个生命的过程，肯定会消耗掉一定的营养物质，因此发芽的山药营养成分肯定会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不要让山药发芽。
如果有条件，还可以把发芽的铁棍山药种下去，这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。
东城怀药
温县铁棍山药
1、山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。
2、山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多。
山药的保存方法：
将山药放入冰箱冷藏保存，这样就不容易发芽了。但如果存放的温度过低，山药会容易腐烂，所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间，如果山药变黑了就绝对不能吃。
山药的功效：
山药具有滋养强壮[8u58药材网www.8u58.com]，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
能吃。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等，这都有利于延年益寿。
扩展资料：
食用功效
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
5、延年益寿：预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
参考资料：
-山药
山药是一种粗粮主食，淀粉含量高、脂肪较低，升糖指数也比红薯、土豆要低，适合糖尿病人群，同时也富含钾元素（213mg）适合高血压人群，山药里含有乙酰胆碱刺激神经，如果您吃熟的山药也出现皮肤瘙痒等过敏症状，就不要吃啦！
查看详细山药和芋头是可以一起吃的。山药芋头是补脾益气暖胃的，他们同属于一科可以一起煮，不过芋头不容易熟，要先下锅，芋头大的话可以切个山药一般大的块才能熟到一块。
查看详细山药的8种吃法早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么您至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结
查看详细山药是采用龙头（也叫芦头）和零余子（也叫珠芽）作繁殖材料。龙头是山药收获时根茎的上端部分，每株山药每年只生成一个芦头，加上各种损耗，如病虫害或挖伤等。所以，芦头的数量一年比一年少。尤其是芦头在栽培中逐年变细长，组织衰老，容易退化，产量下降，到第四、第五年就不能再作繁殖材料，需要用零余子（珠芽）繁殖的新芦头来更换。（1）零余子繁殖零余子就是山药地上部茎蔓上结的圆粒状珠芽。收山药时将茎蔓拔起，摇落零余
查看详细（1）炭疽病危害茎叶。多在6～8月高温多雨时发生。染病后，初期叶面发生褐色病斑，后扩大呈黑褐色，严重时植株枯萎。防治方法：芦头和珠芽在栽种前用波尔多液1∶1∶150倍液浸种10分钟；苗期用退菌特50%可湿性粉剂800～1000倍液喷雾防治。（2）褐斑病危害叶片。受害部产生不规则形褐色病斑，有时穿孔，多雨时为害严重。防治方法：发病初期喷65%代森锌可湿性粉剂500～600倍液或1∶1∶120波尔多液
查看详细可以的，放的久了会发芽，但一家人吃的话，也吃得比较快。
查看详细申明：内容由网友发布，如侵犯了您的权力，请联系删除。回复日期：2020-10-11
