人参系五加科人参属植物，为我国东北特产名贵中药，本品又名白参。人参为百草之王，是中药中的瑰宝。中国古代的《神农本草经》、《名医别录》、《药性论》及《本草汇言》等著书中，都曾记载过人参具有主补五脏、安精神、定魂魄、除邪气、明目、开心益智、通血脉、补气生血、提高免疫功能、延年益寿、抗衰老、有适应原样作用等功效。人参虽具有上述功能和作用，是补药佳品，但不能随便使用，应根据各人的身体条件情况有选择地服用，并要注意服用的方法。现根据我国对人参的分类和民间传统用法，对人参进行简注。人参大体可分为以下品种，并对其服用方法、禁忌等事宜说明如下，供您进补食用参考。
一、人参的品种
人参可分为野山参和人工栽培的园参两大类。野山参极为珍贵，目前濒临绝迹，每年产量大约在50公斤左右。野山参在质量上远高于园参，是人参种属中的极品。但真正的野山参市场上不易买到，大部分是移山参、园参中的趴货或人工加工的礼品参。所以购买野山参必须请这方面的专家鉴定或专业部门检测。园参即是人工培育种植的人参，这种参较野山参产量高，个头大，但在种植栽培中，由于病虫害的原因，常使用一些农药，所以相当数量的园参含有一定数量的农残，但也有低农残的符合国际标准的园参，这部分园参可称为园参中的佳品。
在园参中由于加工、保存方式不同又可分为以下加工品种：
1.生晒参。生晒参是指从地里起出的鲜参用水洗净，然后用自然阳光晒干或人工烘干的人参称为生晒参。生晒参性味甘平，微苦，抗疲劳作用较强，适应用体弱易疲劳，免疫功能低下的人群服用。
2.加工品种白参。关于白参目前说法不一，一种说法是不带红色没有经过蒸制的人参统称为白参，另一种说法是指将人参表皮剥掉而晒干的人参称为白参。目前后者国内加工不多，此种人参日本较为重视，它甘平，一般人群都能适用。
3.大力参。大力参是用开水在短时间内烫煮园参表体，然后晒干，这样的人参表面坚硬，内在质量和作用与生晒参相同。
4.保鲜参。是将鲜参洗净，然后经过防腐处理，保鲜装袋的园参。这种保鲜参有一定的防腐剂，使用前必须用清水洗净然后方可使用。
5.红参。红参是将洗净的人参用汽蒸熟，然后烘干压型。由于人参经过蒸熟后，其中的淀粉和其它多糖发生了变化，烘干后其中淀粉糊化呈红色，所以称之为红参，红参较白参为躁，普通说法劲大，体内有实热者或称有“火”者慎用。红参性味甘平，微苦温热，主要功能大补元气，复脉固脱，益气摄血，用于体虚欲脱，肢冷脉微，崩漏下血，心力衰竭，心原性休克。
6.活性参。活性参是在低温下处理的，采用冷冻干燥方法，这种活性参不破坏其内在成份结构，但加工较为困难，其功效较其它人参没有多大区别，所以目前市场流通不多。
除此而外人参还有些小的支目，如参须、切片、微粉、参茶、参精、蜜片等，其功效同上。人参属的另一个品种是西洋参。西洋参性味甘平，微苦、凉，功能为补气养阴[8u58药材网www.8u58.com]，清热生津，用于气虚、阴亏咳喘痰血，虚热烦倦，消渴、口燥咽干，简单的说西洋参冷补而人参是温补。西洋参抗疲劳作用不及人参。注意，各种人参不宜与藜芦同用，妇女经期慎用。
二、人参的服用剂量和时间
除医生处方规定外，一般的常用剂量为每天3-5克左右，早晚两次，空腹服用效果较好。
三、人参的服用方法
人参的服用方法很多，古时普作为药膳专供皇族御用，现代民间常用的方法有：人参炖鸡；人参、海参煲汤；用人参、沙参、大枣、红糖煮服的二参保健汤；用红参、红枣、牛鞭烧炖的参枣参鞭汤等不下百余种，但常用简而易行的方法有：
1.水蒸法：把人参放在有盖的瓷杯里，加半杯开水浸泡30分钟，使人参膨胀软化。然后，把瓷杯放进盛水的锅内，从水滚开始，蒸约30分钟，即可服头汁。第二次服用时，再加半杯水，水蒸法约20分钟后即可连参渣一起服用。
2.煎或泡：人参先用水泡软，再连水一起倒入锅内烧煎。可分两次煎服，第二次可连参渣一起服用，亦可放入保温杯内，加开水泡服。
3.磨参粉：将人参加工磨成粉，按照剂量每天用温开水吞服。
4.泡酒：把人参放入白酒内浸泡，约10天后可服用。
5.嚼服：人参切成片，按照剂量，一片一片放入口内嚼碎服下。
总之，人参是百草之王，古时为皇族御用，有救人“起死回生”的说法。随着时代的发展和社会的进步，人参又被现在人广泛深入地认识，人参栽培技术也在不断提高，种植面积不断扩大，人参市场价不高，一般工薪阶层都能享用。
日本、东南亚、台湾、江浙、上海等地人们，有祖传服用人参的习惯，身体保养比不服用人参的普遍好，常年不患疾病，体力旺盛，寿命增长，睿智聪明，所以经常科学合理地服用人参，一定会使您精神充沛，延年益寿。
