茴香米粥
开放分类：饮食、中医
原料：茴香，食盐，粳米，水，红糖适量
制法：取小茴香30克，加食盐3～5克，炒至焦黄，研为细末，作为一个疗程用量。先用粳米50克，加水450毫升，入沙锅煮为稀粥，然后调入小茴香粉5～6克，红糖适量，改用文火稍煮片刻，待粥稠为度。每晚睡前温服食，每一日1次，连服5天一疗程。
效用：署地为伞形科多年生草一植物茴香的果实。茴香粥在李时珍《本草纲目》中有所记载，是由茴香和粳米加水煮成，具有行气止痛，健肺开胃的功用。〔适应症状〕小肠疝气、脘腹胀气、睾丸肿胀偏坠；胃寒呕吐、食欲减退，以及鞘膜积液，阴囊橡皮肿及慢性胃炎等。
说明：〔论治解说〕茴香分大茴香与小茴香，作粥宜选用小茴香，又称香丝菜。小茴香辛温气香，功专理气散寒，温脾开胃，又善止痛，为治疗寒性腹痛，睾丸偏坠，小肠疝气，妇女小腹冷痛的理想药物。与米为粥，可增进食欲，调中止呕，常用于中焦虚寒、脘腹冷痛、寒性呕吐之症。因此，《本草纲目》有“茴香粥和胃治疝”的记载。小茴香是民间的调味品，因具有理气、散寒开胃止痛的药用价值，所以它已成了中医治疗疝气的常用品。从而，茴香粥也为广大疝气患煮者带来了福音。小茴香用盐炒后，还有温肾之功，正如李杲所说：可“补命门不足”，所以茴香粥还用来治疗肾虚腰脊冷痛之症。茴香煮粥后，味辣气香，开胃助食，无论是脾阳不足，还是肾阳虚弱的虚寒性患者、非常喜欢食用。〔现代研究〕本品含挥发油，主要成分为茴香醚、小茴香酮、尚含茴香醛、脂肪油等，口服能增强肠胃蠕动，排除肠胃中积气，并有助于缓解痉挛，减轻疼痛的作用。〔注意事项〕茴香粥属散寒止痛性药粥，对一切实热病症及阴虚火旺的患者，不可食用。疗程以3～5天为宜，若需再服，以隔3～5天为好。
菜谱名称
茴香水饺
所属菜系
快餐/主食
菜谱功效
健脾开胃调理老人食谱
菜品口感
此饺为大众食品，饺子皮爽滑，口味清淡鲜香。
制作材料
主料：小麦面粉(600克)猪肋条肉（五花肉）(350克)茴香(250克)
调料：大葱(50克)姜(5克)盐(8克)味精(3克)酱油(15克)香油(20克)猪油（炼制）(35克)
制作工艺
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将茴香洗净，去根，切成末；五花肉剁成肉馅，备用。
2.将肉馅、茴香、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、麻油、猪油放入盆中，搅拌均匀，即成馅料。
3.将面粉倒入水，和成面团，饧约1小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
茴香包子
所属菜系
快餐/主食
菜谱功效
健脾开胃调理理气调理
菜品口感
此包肉质鲜嫩，香味浓郁。
制作材料
主料：小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(300克)茴香(450克)
调料：大葱(15克)姜(10克)盐(6克)味精(3克)酱油(35克)料酒(10克)碱(1克)香油(25克)酵母(15克)
制作工艺
1.将猪肉洗净，切成碎粒；茴香洗净，切成碎末，用布包起，挤去水分；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将猪肉放入碗内，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜末、鲜汤，搅打至黏稠，临包前将茴香末、葱末、麻油，放入肉碗内一起拌匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂[8u58药材网www.8u58.com]，撒少许干面粉，擀成圆皮，将馅料放入圆皮中，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
茴香蚕豆
开放分类：美食、饮食、生活、烹饪、菜谱
≮美食原料≯
蚕豆500克，盐7克，茴香6克，桂皮6克。
≮美食做法≯
1、将蚕豆放清水盆中泡4小时以上（最好泡一夜），见豆涨发，取出控水。
2、锅架火上，加入清水1000克左右（以没过豆面为准），下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，一次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止。
3、如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部成熟，捞出食用。
≮美食特色≯
酥软清鲜，香味浓厚。
茴香沙司
开放分类：美食、生活、烹饪、菜谱、西餐
茴香沙司
[原料/调料]
蒜头5棵、百里香半匙、红葱头半匙、白脱油1匙、蘑菇沙司原汁1碗、薄荷酱半汤匙．
[制作流程]
1．蒜头切碎备用；
2．蒜头、百里香、红蒜头、薄荷酱加白脱油轻炒熟热；
3．炒好的材料加入1碗蘑菇沙司原汁后，再煮热即可使用．
茴香鲫鱼火锅
茴香鲫鱼火锅主治：健脾利水，治疝气疼痛。原料：小茴香30克，鲫鱼4条。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
制作方法：（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
茴香拌香菜
开放分类：美食、菜谱
材料：
A、香菜100克，茴香菜200克，
B、大蒜15克，盐、芝麻粉各适量。
做法：
A、将香菜洗净，切成小段；茴香交，切成小段，撒上盐，大蒜去皮切成细末，备用。
B、把香菜段、茴香菜段装盘，加入大蒜末、芝麻粉拌匀，调好口味，即可食用。
特点：清香酸辣。
芝麻茴香菜
开放分类：美食、菜谱
材料：
A、茴香菜250克，
B、大蒜15克，盐、芝麻粉各适量。
做法：
A、将茴香洗净，切成寸段，撒上盐，大蒜切成细末备用。
B、把茴香菜段装盘，加入大蒜，芝麻粉拌匀调好口味，即可食用。
特点：清香嫩脆。
【菜名】海鲜茴香汤
【做法】煮
【菜系】俄罗斯菜
【主料】其它水产
【味型】其它
【成菜】汤羹
原料
小茴香30g、小章鱼4个、奶汁20g、鱼高汤适量、圆葱碎5g、西芹碎5g、牛奶1袋。
调料
盐2g、白胡椒粉0.8g、橄榄油10g、奶油10g。
制法
将小章鱼洗净焯熟，煎盘中放入少量橄榄油、奶油、圆葱碎、西芹碎、炒出香味，再加入牛奶、奶汁、小茴香、鱼高汤一起用小火煮，待汤汁浓度适合时加入盐、胡椒粉调味即可，最后加入小章鱼。
厨艺经验
小章鱼一定要用大火煮至软后再制汤，时间短，章鱼肉硬，口感不佳。
