山为国际性重要农园艺作物之一，极适合在台湾栽培生产，慎选高产、优质且具抗病能力的适当品种，是发展山产业的首要措施。山的生产要求温暖气候，通常利用30~80公克左右的薯块为种薯，在每年清明节前或二至四月间进行无性繁殖，此一期间温度正逐渐上升，种薯即萌芽出土，其发芽适温约为摄氏17~18度左右；茎蔓生长的适温约为摄氏25~26度；新薯块发育的适温约为摄氏22~23度，故在每年十一至十二月间，块茎的生长发育与充实达到最高峰。
就整个山生长期而言，温度太高、太低或干旱太久，均不利其生长发育；就年雨量而言，在六百至三千公厘的降雨量地区，均可栽植。山品种均具深根性，栽培场所的土壤宜深厚、疏松、且排水良好，一般以砂质土壤较宜，富含有机质者尤佳，栽培时应多施用有机肥料。
山的种植方式目前以采用塑料穴管为主，半圆形的穴管内需填放栽培介质，介质的种类对山的产量影响很大，如牛粪肥与蔗渣以1比2的比例混合的介质对块茎产量具增产效果[8u58药材网www.8u58.com]，较牛粪肥／砂／田土以1／1／1混合者产量高出约50％。除了促进产量之外，利用穴管栽培可改良山块茎的外表形状，就薯形的整齐程度、薯皮的光滑、田间采收的省工及采收时块茎的破损率而言，以穴管方式栽培的山都占尽优势，其块茎采收的破损率近乎零，无穴管方式栽培的块茎破损则达35％以上。
山的生产大异于其它作物，它适宜在穴管内生长。
除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有机肥料，可以增进山的产量与品质。有机肥料可以改善土壤成分，提供充分的营养，延长营养物质的释放与利用的时间，增进根的呼吸作用，以及提供足够的水分。刚开始长出新芽的山植株，其养分来自母薯，进入发育初期的山需要较多的氮肥，以促进它的生长，到薯块开始形成期，钾肥就特别重要。山似乎很容易从土壤中吸收磷肥，此外，若能增添镁肥，也有助于产量的增加。
