麻椒与花椒有什么区别？

麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香，俗称"臭花椒"。

花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。

南方人的话建议吃花椒，麻椒尽量少点。

主要区别是，产地分布不同、色泽不同、口味不同，具体如下：

一、产地分布不同

1、麻椒

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。

2、花椒

主要分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。

二、色泽不同

1、麻椒

麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。

2、花椒

颜色比麻椒重，偏棕红色。

三、口味不同

1、麻椒

麻椒的味道比花椒重，而且特别麻。

2、花椒

花椒的味道没有麻椒重，而且也不是很麻。

麻椒和花椒有什么区别？知道的人并不多，以后不要乱用了！生活小技巧，生活小窍门，生活小妙招，生活小技能。

产地上区别：

麻椒：产于贵州四川甘孜阿坝和西藏(俗称藏花轿)，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。(一般用于水煮鱼或青椒鸡)

花椒：色红或紫，味麻香，产于四川东北丘陵山区，尤以汉源产品为上，该地之"大红袍"，"贡椒"乃上上品。(川菜广泛应用)

二者色泽上区别：

麻椒颜色浅，偏棕黄色;

花椒颜色重，偏棕红色。

口感上区别：

麻椒的味道比花椒重。花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间比较久。在川菜中麻椒占有很大的地位。

二者果实区别：

鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱;

花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。

树形上区别

花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长

麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。

叶片上区别：

花椒叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状，尔麻椒相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。

花椒和麻椒不一样。

花椒和麻椒不是同一种东西，但是却是一个种属的两种植物，麻椒是花椒的一个变种，在外形和食用方面有很多相似之处。

花椒和麻椒的区别

颜色不同

花椒：花椒在生时为青色，在成熟之后为暗红色，颜色很重，其中的籽为黑色。

麻椒：麻椒在生时也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅，籽也是黑色。

叶片形状不同

从叶片上来看，花椒的叶片比较厚，它大多数的叶片为7到9片的羽状复叶，甚至它的叶片会更多，而在叶柄翅上却没有羽状。而麻椒的叶片就相对来说比较薄一些，它的叶片也比较少，大多数为3到5片的羽状复叶，而麻椒的叶柄却有羽状翅。从树形上来看，花椒的树形是比较松散，但是它的枝条是比较粗壮，而麻椒的树形比花椒相对来说是比较紧簇一些，它的枝条比较细弱。

用途不同

花椒：花椒常用来做调味品，同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。

麻椒：麻椒做调味品倒是很少，仅仅在川菜中使用，最主还是用来提炼麻油。

口味不同

花椒：花椒香味重、麻味较轻，常用来和肉类一起烹饪，能清除肉类的腥味和哈味，增加香气。

麻椒：麻椒的香味较轻，而麻味极重，常用来做川菜的调味品，在火锅中比较常见。

1、产地区别

麻椒：主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。

花椒：色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。

2、色泽上区别：

麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，红色鲜艳。

3、口感上区别

麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。

花椒的功效：

花椒不仅可以调味，也是一味不可多得的良药。中医认为，花椒性温，味辛，归脾、胃经，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效，可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐以及风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾等病症。

牙痛时口含花椒是很好的办法。《神农本草经》记载，花椒味辛、温，主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿明目。现代研究表明，花椒有麻醉作用，还含有能消炎止痛、抑制局部炎症反应的成分。花椒里的挥发油对多种细菌、真菌具有较好的抑菌、杀菌作用。

主要区别是，产地分布不同、色泽不同、口味不同，具体如下：

一、产地分专布不属同

1、麻椒

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。

2、花椒

二、色泽不同

1、麻椒

麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。

2、花椒

颜色比麻椒重，偏棕红色。

三、口味不同

1、麻椒

麻椒的味道比花椒重，而且特别麻。

2、花椒

花椒的味道没有麻椒重，而且也不是很麻。

1、产地区别

麻椒：主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。

花椒：色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。

2、色泽上区别：

麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，红色鲜艳。

3、口感上区别

麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。

花椒的功效：

麻椒与花椒最直观的区别就是两者外观不同，另外口味、用途、营养成分也各有不同，下面就从这四个方面讲解一下两者的区别：

(1)外观不同

花椒：花椒在生时为青色，在成熟之后为暗红色，颜色很重，其中的籽为黑色。

麻椒：麻椒在生时也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅，籽也是黑色。

(2)口味不同

花椒：花椒香味重、麻味较轻，常用来和肉类一起烹饪，能清除肉类的腥味和哈味，增加香气。

麻椒：麻椒的香味较轻，而麻味极重，常用来做川菜的调味品，在火锅中比较常见。

(3)用途不同

花椒：花椒常用来做调味品，同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。

麻椒：麻椒做调味品倒是很少，仅仅在川菜中使用，最主还是用来提炼麻油。

(4)营养成分差别

花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处，除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多时候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也应该更小。

麻椒四川贵州地区特产的一种花椒。

麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。

麻椒的味道比花椒重，特别麻。

在川菜中麻椒占有很大的地位。

我在补充一点，麻椒比花椒麻度大，但是没有花椒的香味浓，花椒比麻椒用途广泛。有的地方花椒与麻椒没有明显的概念区分。

一般的花椒是红色的，麻椒是发绿色的，而且麻椒要比花椒味重，吃起来更麻更香。

麻椒是调料（麻椒与花椒）麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它花椒别名大椒、蜀椒、点椒适宜用量每次3～5克介绍花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐[8u58药材网www.8u58.com]，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。相关人群一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。营养分析1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。制作指导1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；2.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；3.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。食疗功效花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。备注1.过多食用易消耗肠道水分造成便秘；2.花椒以籽小、壳浅紫色的为好；3.花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；4.炸花椒油时油温不宜过高。每100克花椒理论上含热量258千卡蛋白质6.7克脂肪8.9克碳水化合物66.5克膳食纤维28.7克维生素A23微克胡萝卜素140微克硫胺素0.12毫克核黄素0.43毫克尼克酸1.6毫克维生素E2.47毫克钙639毫克磷69毫克钾204毫克钠47.4毫克镁111毫克铁8.4毫克锌1.9毫克硒1.96微克铜1.02毫克锰3.33毫克花椒的抗癌作用研究从芸香科类花椒属（ides)植物分离出来的生物碱。（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。花椒（《日用本草》）（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。（基原）为芸香科植物花椒的果皮。（原植物）花椒m.1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。3、菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。4、食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。5、沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。6、防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。胡椒作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒胡椒【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。【功效】温中散寒。【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服

麻椒是调料(麻椒与花椒)麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它花椒别名大椒、蜀椒、点椒适宜用量每次3~5克介绍花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面;也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。相关人群一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。营养分析1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;3.服食花椒水能驱除寄生虫。制作指导1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻;2.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口;3.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。食疗功效花椒味辛、性热，归脾、胃经;有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。备注1.过多食用易消耗肠道水分造成便秘;2.花椒以籽小、壳浅紫色的为好;3.花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮;4.炸花椒油时油温不宜过高。每100克花椒理论上含热量258千卡蛋白质6.7克脂肪8.9克碳水化合物66.5克膳食纤维28.7克维生素A23微克胡萝卜素140微克硫胺素0.12毫克核黄素0.43毫克尼克酸1.6毫克维生素E2.47毫克钙639毫克磷69毫克钾204毫克钠47.4毫克镁111毫克铁8.4毫克锌1.9毫克硒1.96微克铜1.02毫克锰3.33毫克花椒的抗癌作用研究从芸香科类花椒属(Fagarazanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。(性状)亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。(作用与用途)本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱(Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克/公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190%。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。花椒(《日用本草》)(异名)檓，大椒(《尔雅》)，秦椒，蜀椒(《本经》)，南椒(《雷公炮炙论》)，巴椒、蓎椒(《别录》)，汗椒(陶弘景)，陆拨(《药性论》)，汉椒(《日华子本草》)，川椒(《圣惠方》)，点椒(《纲目》)。(基原)为芸香科植物花椒的果皮。(原植物)花椒ZanthoxylunmMaxim.1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。3、菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。4、食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。5、沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。6、防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。胡椒作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食;发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒胡椒【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。【功效】温中散寒。【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用;也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。【处方用名】胡椒、白胡椒(为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。)、黑胡椒(未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。)【一般用量与用法】五分至一钱，煎服;散剂每次一至三分，吞服