卤菜英雄实战卤菜组方，昨天和前天讲了丁香和香茅草，今天英雄哥来给大家讲一讲草果，草果在香辛料组方之中也是举足轻重的一个位置，可以说草果使卤水组方之中最重要的十种香料之一，而且也是五香味型的卤水中中必不可少的香辛料之一，没有草果的五香卤水是做不出纯粹的五香味的。这里也可以倒推去验证配方真伪，如果一张以五香为特色的卤水中没有草果，那么一定是假配方或者是动了手脚的配方！
草果在卤制牛羊肉的时候可以起到除腥的作用，同时能够使肉质清香可口，特别是能出内香，穿透性较强，特色非常明显。
但是很多人对草果的味道和药性了解的还不够，今天英雄哥就教大家如何来鉴别，草果单纯从它的外壳上面去闻是没有任何味道的，所以英雄哥经常讲在鉴别原料的时候，其实不同的香料他的处理方法是不一样的，有很多辛香料，单纯从料上面是闻不到味道的，草果也是如此！
那么草果该如何鉴别呢？第一种方法可以泡水，然后去闻水的味道，第二种方法可以将它砸碎，就可以闻到最纯粹的味道[8u58药材网www.8u58.com]，草果在味道上面非常的突出，带有一般类似香菜的辛香味和浓重的辛辣味，并且能够增强人的食欲，由于它的外观长得像一个小橄榄球的状态，是椭圆形，所以和罂粟果很接近，因此很多人会混淆，但其实罂粟壳和草果的表面纹路和籽都不同，而且药性也相差巨大，罂粟壳更是国家明令禁止使用的，卤菜人千万不要误用，毁了自己产品的同时，也触犯了国家法律。
草果在卤水料包之中的价值举足轻重，所以卤菜人一定要深刻的认识成果，之前也给大家讲过桂皮丁香加上今天的草果，那么草果按照君臣佐使的理论，如何进行组方呢？草果和良姜是能够互相激发味道的，但是很多人会把良姜混为一谈，君是草果，臣是良姜，佐是毕拔，使是百里香
草果的选购：草果果实呈椭圆形，长2至4.5厘米，直径1至2.5厘米。表面棕色或红棕色，具3钝棱及明显的纵沟及棱线，先端有圆形柱基，基部有果柄或果柄痕。果皮坚韧，内分3室，每室含种子7至24粒，多集结成团，黄棕色或红棕色。气芳香，味辛、辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。草果的食用方法：内服：煎汤，4～7.5克；或入丸、散。
查看详细1、【草果】用途：（1）草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。（2）草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。（3）炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。（4）宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应
查看详细敢问放了多少？一般草果就是调料，放多了没多大影响吧，可能更香吧！
查看详细不同草寇，别名：海南山姜、小草蔻、土砂仁、假砂仁。拉丁文名：isK.Schum.姜科、山姜属植物，为姜科植物艳山姜的果实。叶片带形，长22-50厘米，宽2-4厘米，顶端渐尖并有一旋卷的尾状尖头，基部渐狭，两面均无毛；无柄或因叶片基部渐狭而成一假柄；燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。有开胃等作用，也常用做调料。草果（学名：），是姜科豆蔻属植物，草果
查看详细1、外观不同草果，蒴果密生，熟时红色，干后褐色，不开裂，长圆形或长椭圆形，长2.5-4.5厘米，宽约2厘米，无毛，顶端具宿存花柱残迹，干后具皱缩的纵线条，果梗长2-5毫米，基部常具宿存苞片。草豆蔻，果是圆的，皮比较粗糙，像核桃一样。2、作用不同草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。草豆蔻就只是一味中药。3、功效不同草果入药有燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿功效。
查看详细寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既使羊肉清香可口，又能
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