麦芽糖和麦芽糖醇有什么区别？

麦芽糖加上催化剂和氢气还原后，为麦芽糖醇。糖醇类产品不影响血糖值，糖类产品不行。

简单的说就是糖尿病能吃麦芽糖醇。

只是固体和液体的区别我再补充点自己的看法1物理性质(1)溶解度麦芽糖醇为无色透明，中性之粘稠状物质，极易溶于水，但不易溶于甲醇或乙醇(2)甜度麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度(3)结晶性及吸湿性一般淀粉糖被氢化后，即不易结晶.麦芽糖醇有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食物的保湿剂，或者防止蔗糖之晶析.(4)对热及酸的安定性麦芽糖醇对热及酸均相当安定，其70%水溶液在150℃以下处理1H几乎无变化.170℃处理1H只有部分分解，200℃以上才会分解着色.麦芽糖醇在PH3-7下，于100℃加热1H，也没有变化，在PH2以下加热才会有6%被分解.(5)其他特性麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍.而冻结温度及浸透压也与蔗糖相近，在25℃，浓度75%时相度密度约为1.36，比蔗糖高出许多.2微生物发酵性麦芽糖醇不易被霉菌，酵母及乳酸菌利用.通常龋齿与口腔内的细菌内有密切性关系，蔗糖被细菌分解成酸，或直接侵入齿苔中形成葡聚糖或果聚糖附于齿表面，在嫌气下，即可被发酵生成丙酮酸或乳酸等有机酸而将齿骨溶解.三麦芽糖醇的生理功能.1麦芽糖醇之消化力在体内不容易消化代谢，可作为低热量甜味料2不升高血糖，不刺激胰岛素分泌对糖尿病和肝病患者是理想的甜味来源3当与脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过量贮存在脂肪组织中不升高脂蛋白脂肪酶活力4不龋齿不产酸，产不不容葡聚糖5做脂肪代用品6钙吸收的促进四麦芽糖醇质量规格项目固体麦芽糖醇液体麦芽糖醇外观白色粉末状无色粘稠状液体固形物含量%≥9475.0水分%≤625.0麦芽糖醇含量%≥9850还原糖%≤0.30.3PH值铅%≤0.10.001灰份%≤0.0010.1五，麦芽糖醇在食品工业中的应用作为功能性甜味剂，可在糖果，口香糖，巧克力，果酱馅料，果冻，冰淇淋，蛋糕，月饼，奶油，面包中应用用结晶麦芽糖醇制造巧克力时，只需对传统生产工艺略作改变，在粗磨，混料，精磨，精练及调温缸中的温度都不超过46度，因为温度上升会迅速提高黏度而恶化产品质构.恶化程度还会随水分的增加而加重，因此要格外注意避免水分.用麦芽糖醇可可巧克力的调制温度不应超过31度，制奶油巧克力时不应超过28度.结晶或液体麦芽糖醇均可用来制造硬糖，制造出产品的玻璃质外观，甜度和口感等品质均很好.由于麦芽糖醇分子无还原性基团，不会发生美拉德反应，因此在熬糖中色泽稳定.液体麦芽糖醇含有较多的麦芽三糖醇及其它高级糖醇，所以制出的糖果吸湿性小[8u58药材网www.8u58.com]，且抗可能出现的结晶现象能力大，但必须用防水性能好的包装纸包装以延长产品货架寿命.注意：口香糖或泡泡糖的制造工艺包括混合，成型，和包装三大工序.混合工序是在混合机内分批进行.首先加入胶质基料预热至60度后搅拌数分钟，加入卵磷脂，液体麦芽糖醇，氢化淀粉水解产物，三氯蔗糖和水等充分混合4分钟.结晶麦芽糖醇分三批加入，前两批每批1/3单独加入并各自搅拌8分钟，最后一批加入剩余的1/3及其其他配料，继续搅拌8分钟.在混合阶段，物料晶温不能超过60度，混合总时间以30分钟为限.然后将混合物料晶温降至35-40度，送入专门的成型设备制成片状，块状，球状或棒状后，即可包装.

麦芽糖，在我们所吃的很多食物中都含有，是一种碳水化合物，·H2O。

1、麦芽糖和麦芽糖醇具有不同的化学分子式。

2、麦芽糖醇是麦芽糖经氢化后生成的产物，不属于糖类物质，但是一种甜味剂。

3、麦芽糖浆是淀粉经酶催化液化糖化等反应生成主要以麦芽糖为成分的糖类。

麦芽糖醇是麦芽糖还原的产物

麦芽糖和麦芽糖醇外观不同、所属种类不同以及适用人群不同。

（一）外观不同：

麦芽糖：它是白色针状结晶。而生活中常见的麦芽糖没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

麦芽糖醇：麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体。

（二）所属种类不同：

麦芽糖：麦芽糖（，）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。

麦芽糖醇：麦芽糖醇是麦芽糖经氢化后生成的产物，不属于糖类物质，是一种甜味剂。

（三）适用人群不同：

麦芽糖：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麦芽糖醇：麦芽糖醇在体内几乎不分解、不使血糖升高，不增加胆固醇，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料，为疗效食品的理想甜味剂。还可以用于儿童食品，可防龋齿。

麦芽糖醇在食品中的应用：

1、在功能性食品中的应用：

麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。

2、用于糖果、巧克力生产：

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

3、在果汁饮料中的应用：

麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

4、在冷冻食品中的应用：

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

麦芽糖是一种糖类，两个葡萄糖分子以a-1，4糖苷键连接起来的双糖。化学式：·H2O

麦芽糖醇是一种醇类。是麦芽糖氢化后的产物。分子式：

麦芽粉是什么？

麦芽粉是麦芽经精细加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉转化力在25倍以上，是做粉条、粉丝的主要原料。麦芽粉是能分解淀粉，是做粉条、粉丝、粉皮最佳添加剂，也是做麦芽糖、芝麻糖最好添加原料。根据卫生部的规定麦芽即是食品又是药品，有健胃和帮助消化的特殊功能经常食用有较好的保健作用。麦芽粉属于低分子碳水化合物，容易被人体消化吸收，非常适合婴幼儿、老年人以及胃肠功能较弱、消化吸收不良的群体适量食用补充能量。但麦芽

麦芽肿是什么？

您的描述不够准确.医学上没有麦芽肿一说.什么是麦粒肿麦粒肿俗称针眼，是睫毛毛囊附近的皮脂腺或睑板腺的急性化脓性炎症.少儿由于卫生习惯，尤其易得.眼睑有两种腺体，在睫毛根部的叫皮脂腺，其开口于毛囊；另一种靠近结合膜面埋在睑板里的叫睑板腺，开口于睑缘.麦粒肿就是这两种腺体的急性化脓性炎症.引起麦粒肿的细菌多为金黄色葡萄球菌，所以麦粒肿多为化脓性炎症.麦粒肿的分类和症状麦粒肿分两种，外麦粒肿和内麦粒肿.

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麦芽糖是什么？

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催

大麦是不是也叫麦芽？

大麦属禾本科植物，是一种主要的粮食和饲料作物，大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)三种类型。麦芽是大麦经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥即为成品。