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山药的产地原为河南焦作，现在湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地亦产，山东太平镇泗河畔,山药产量不大，但是品质很高，有比较悠久的历史，曾是清代贡品。
山药又名薯蓣、土薯。山药的营养价值丰富，主要含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀盼酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等，是老幼皆宜的食品，可长期食用。
可以的，尤其是对于那种虚胖的人更为合适。薏仁、红豆是专门祛湿的食物。黑米、枸杞是补肾的食物。黄米、山药、燕麦是健脾养胃的食物。因为虚胖的人，体内多痰湿而且脾胃虚弱多虚弱。所以以上的粥很适合，即可健脾又可驱湿。
其中的红豆、山药、薏米具有祛湿的功效，其他食材没有这个功能。
山药是一种根茎类的菜品，它营养丰富，口感细腻，有丰富的营养，不过山药也是很容易出现发芽的现象，那么，山药发芽了会不会产生霉菌和毒素？山药发芽了还能吃吗？
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