山药发芽了还能吃吗？

山药是一种根茎类的菜品，它营养丰富，口感细腻，有丰富的营养，不过山药也是很容易出现发芽的现象，那么，山药发芽了会不会产生霉菌和毒素?山药发芽了还能吃吗?

山药发芽了还能吃吗?

山药发芽了就不建议吃了。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

山药该如何保存？

1、阴凉通风处保存

正宗的铁棍山药，肉质紧密结实，山药密度高，相对其它蔬菜保存时间也较长，放在阴凉通风处，在秋冬时节可以保存3、4个月，如果在炎热夏季，最好在两个月内吃完。

2、放冰箱保存

有研究发现新鲜的铁棍山药，在1—4度情况下保存可以保存三年，理论归理论，在日常生活中，将山药放冰箱里保鲜，至少可以保存一年以上时间，保存前最好用保鲜膜包好。

3、保存禁忌

山药保存最好和水果分开。因为水果在慢慢成熟过程中会产生乙烯，会导致山药变质。

山药的副作用

1、山药容易引发过敏

山药这种菜品正常情况下是没有副作用存在的，但是山药皮中有一些皂角素和具有粘性成分的植物碱，这两种物质与人类皮肤接解以后，就容易引发过敏，因此大家在食用山药时，最好把它的外皮去掉。

2、山药不宜生吃

山药在做熟以后食用，是没有副作用的，但是却不宜生吃，因为生的山药中有一些天然的毒素成分，它们进入人体会直接影响人体的多种内脏器官，最明显的表现就是会出现肠胃不适，有些人会出现腹痛和腹胀等不良情况。

3、铁棍山药的副作用

铁棍山药是山药的一种，其副作用和上面介绍的情况相近，另外还有一点，那就是铁棍山药中有大量的雌激素，女性是不宜过量食用铁棍山药的，如果过量食用，会让女性的荷尔蒙数量增加，让女性子宫内膜过度增长，出现增生或者月经不调等不良症状[8u58药材网www.8u58.com]，对女性身体健康不利。

山药的功效

1、健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精

山药可以补肾，对小儿小便过勤，妇女白带异常，男人肾虚都有作用。山药的营养成分丰富，可以增强体质。

3、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖

山药中含有丰富的粘蛋白，这种物质对糖尿病人有作用，它可以控制人体中血糖的含量，从而治疗糖尿病。

5、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

山药相关方剂

龟鹿补肾丸

功效作用：补肾壮阳，益气血，壮筋骨。用于肾阳虚所致的身体虚弱、精神疲乏、腰腿痠软，头晕目眩、精冷、性欲减退、小便夜多、健忘、失眠。

锁阳补肾胶囊

功效作用：补肾壮阳，填精固真。用于肾阳虚或肾阴虚引起的阳痿、遗精、早泄等症。

杞菊地黄丸

功效作用：滋肾养肝。用于肝肾阴亏，眩晕耳鸣，羞明畏光，迎风流泪，视物昏花。

参麦汤

功效作用：主阴分亏损已久，渐至肺虚有痰，咳嗽劳喘，或肺有结核者。

右归丸

功效作用：肾阳不足，命门火衰证。年老或久病气衰神疲，畏寒肢冷，腰膝软弱，阳痿遗精，或阳衰无子，或饮食减少，大便不实，或小便自遗，舌淡苔白，脉沉而迟。温补肾阳，填精益髓。

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