一、选料要得当这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要。俗话说，“肉吃鲜杀、鱼吃跳”，但王宜表示，刚宰杀的肉其实并不适合熬汤，我们所说的“鲜”，是指鱼、畜、禽杀死后3—5小时，此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶，会使
当归为高山植物，要求凉爽、湿润的气候条件，具有喜肥、怕涝、怕高温的特性，海拔低的地区栽培，不易越夏，气温过高易死亡。当归栽培的土壤宜选择土层深厚、肥沃疏松、排水良好、腐殖质含量较多的沙质土。当归种植对水分的要求也比较严格，宜控制在13%—40%之间，最适含水量为25%。种植时间在3月下旬至4月上旬。
药材应用到烧烤上的作用是给原料解除腥膻味道而提香。建议去农贸市场直接买，自己配没有口味保证。并且，不同的食材提香用的调味药材也是不一样的。烤鸭避膻料：山奈、老陈皮、姜、胡椒、辣椒。提香料：八角、桂皮。烤鸡：不用避膻。提香用八角、桂皮。烤羊避膻料：孜然、丁香、百香果、柠檬皮。提香料：八角、桂皮。烤鱼去腥料：柠檬、花椒。提香料：胡椒、小茴香。
附子主要含中乌头碱、次乌头碱、乌胺、棍掌碱氧化物、异飞燕草碱、乌头碱、去甲乌头碱、苯甲酰中乌头原碱、新乌宁碱、附子宁碱、去甲猪毛莱碱、多根乌头碱、北草乌碱等植物碱性，还含有一些的氯化物，是附子的主要药理有效成分。
