这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
窍门：也不是所有的山药都会削皮就变黑的[8u58药材网www.8u58.com]，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后比较不容易变色。
一、山药的采收：一般山药应在秋季茎叶全部枯萎时采收，过早采收产量低，含水量多易折断。如不急于上市，可在地里保存过冬，至迟可延迟到翌年3月中、下旬，萌芽前采收。二、山药的种植：1、10月份挖出根，选颈短、芽头饱满，粗壮无病虫害的山药芦头，16～20厘米长折下，于日光下略晒2～3天使伤口愈合，放在室内或室外挖坑，坑的深度及盖上厚度以使芦头不受冻为度。温度5℃左右为好。2、化冻后施足基肥，深翻26～33
查看详细山药具有很好的保健功效，是民间补虚佳品，但是吃山药也有禁忌，除了以下10种，山药都不能一起吃.不能和山药一起吃的食物有甘遂、碱性药物、虾、猪肝……到底山药和什么不能一起吃呢?1、甘遂山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用。2、碱性药物山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶，当山药与碱性药物同服时，碱性药物会使
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查看详细在医学上属于一种接触性皮炎。由于不是所有人在接触山药时都有这种症状，因此还可能是一种过敏反应。目前认为，导致这种接触性皮炎的因素是山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。如果皮肤干燥而出现皲裂或皮肤有破损时，更容易出现刺痛反应，也要避免接触.如果已经出现手痒的症状，可以尝试以下几种方法：一、先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐
查看详细给宝宝做山药蛋黄粥吧【原料】大米100克，山药（干）150克，鸡蛋2只。【制作方法】(1)大米烧成黏稠的粥，并用勺将粥中的米碾成浆状。(2)山药去皮，洗净，剁细过筛。(3)鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，用冷水调匀。(4)锅中加入约1000毫升冷水，放入山药末，煮沸两三次后将鸡蛋黄均匀加入。(5)等待再次煮沸，加入大米粥浆调匀煮熟，搅拌均匀，即可盛起食用。【特点】该粥可温暖脾胃、强筋壮骨。山药富含黏蛋白、
查看详细铁棍山药的话是可以和胡萝卜一起吃的呀，他们两个搭配的话，营养是非常的丰富的。而且味道也是比较不错的呀
查看详细铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，铁棍山药的图片(20张)是环戊烷多氢菲的一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）的基本结构。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速
查看详细关于喝酒：1、喝酒之前，吃饭只能吃7份饱，且不可大量饮水。（这是为了留下肚子好喝酒）2、喝酒之前半小时，喝瓶牛奶，最好是纯奶或者含糖的。（据说，喝酒前喝牛奶，牛奶会在胃里形成一层薄膜，可以起到保护胃的作用）3、喝酒时且忌不能饮用冰水、柠檬水等等刺激性的饮料。（不然前面的牛奶就白喝了）4、喝白酒，不可一饮而尽，须的分成几口喝。喝啤酒，须待得啤酒漠落下以后再喝，否则，轻则腹涨难受，重则现场直播。5、酒
查看详细申明：内容由网友发布，如侵犯了您的权力，请联系删除。回复日期：2021-04-11
