黑胡椒粉和白胡椒粉味道有区别吗？

白胡椒比黑胡椒辣味稍微重一点。

给小孩吃的话少量黑胡椒即可。小孩子都能接受。

黑胡椒长这样，是藤本植物：

注意和花椒有很大的区别。花椒是麻的，是木本植物。

胡椒的原产地是印度，但是目前最大的出口国是越南。

实际上它有好多颜色形态，分别是在不同生长时期摘取，采用不同的加工工艺制成的。值得一提的是白胡椒，白胡椒实际上是黑胡椒去皮的核

。他们本质上，都是胡椒。

其中以黑胡椒最为原味。

黑胡椒是具有轻量的辣味的，它的辣味与辣椒不一样，主要源自果核中的胡椒碱。

所以白胡椒比黑胡椒辣味稍微重一点点

。

友情提示：给小朋友做牛排最好少放黑胡椒。

除了轻量的辣味，更大的是它的香味。

胡椒的香味不必过分赘述，它风靡全世界并成为西餐配料皇后，就是其地位的最大证明。

youtube上有个短片介绍黑胡椒能增强免疫力，减肥什么的。

我觉得非常不可信。

但是其香味是毋庸置疑的。

但需要了解的是它的香味是易挥发的，所以最好保存在密闭环境里。

在黑胡椒粒被破坏的时候香味最大。

这就是黑胡椒研磨器的重要性，它可以把黑胡椒在吃的时候现磨，洒到食物上。

确保其香味的最大化。

我个人十分不推荐网上袋装的黑胡椒酱，一部放心质量，二不是现磨。

遇到不好的把牛排搞糟了，得不偿失。

推荐大家买现磨的黑胡椒，莫顿，蒂安都有。价格也不贵。

也有自己现做黑胡椒酱的，效果应该不错。

需要开火，需要炒制，我懒。所以我不会做。

黑胡椒介绍完了。

那么回到问题，为什么牛排总是和黑胡椒搭配？

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。

黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟[8u58药材网www.8u58.com]，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳)。

黑胡椒粉和白胡椒粉味道区别：黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失。

【具体介绍】：

1、黑胡椒粉是一种调味料，可以用在炖肉，烹制野味和火锅中。是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更胜一筹，口味变化多种多样，喜爱丰富口感的可以尝试。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳)。

2、白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

当然有区别：从香味来讲，黑胡椒粉更浓；从辣味来讲，白胡椒粉的辣味更烈。