山药淮山怎么做菜才好吃？

可以焯一下，然后做拔丝山药啊，用油、糖炒糖浆，把焯好的山药进去过一下糖就好了，做起来很方便，就是刷锅费点儿劲，多泡泡就好了

山药的食用方法很多，可以炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

A.山药粥

原料：山药30克胡萝卜20克米30克菠菜泥少许水2杯

做法：1.山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)。

2.米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成

．山药枸杞粥

原料：白米1杯，山药300克，枸杞2大匙，水8杯

做法：1.白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。

2.锅中加水8杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟即成。Tips：枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；山药可促进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力。体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品，可助常保好气色、病痛不侵。

特色：增强免疫力，补血明目！

山药萝卜粥

原料：白米1杯，山药300克，白萝卜1/2个，芹菜末少许，水10杯

辅料：盐、胡椒粉、香菜……各适量

做法：1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。

2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。

3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

Tips：山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。

糯米山药粥

原料：圆粒糯米1杯、红枣10粒、山药300克、枸杞子2大匙

辅料：白砂糖1/2杯

做法：1.糯米洗净，加水6杯，烧开，改小火煮粥，红枣泡软，放入同煮。

2.山药去皮、切丁，待粥已形成时放入同煮至熟，并加糖调味。

3.最后加入洗净的枸杞子，一煮溶即关火盛出。

Tips：圆糯米的黏性较强，适合做甜食；长糯米比较筋道，用在咸口味的烹调较恰当。

枸杞子不要煮太久，也不要泡水，以免入锅后过烂而裂开。

也可以加少许红糖调味，且更滋补，但色泽较深，比较不好看

B.拔丝山药

原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油

做法：

1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽

2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。

3.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）

1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后[8u58药材网www.8u58.com]，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

另外山药还是不错的减肥食品。一方面，山药不仅脂肪含量非常低，而且还含有大量纤维素，食用后可以产生饱胀感，从而抑制进食欲望，有助于肥胖者控制饮食；另一方面，山药的新鲜块茎中还含有丰富的黏液蛋白，黏液蛋白对人体有特殊的保健作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积。因此，减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因过度节食对人体造成的损害，又可达到减肥的目的。此外，春天气候干燥，山药中所含的黏液蛋白有助于保持消化道、呼吸道的润滑，山药中所含的尿囊素还可预防手足皲裂。

我觉得可以用它做一些小点心，挺好的。先把山药去皮洗净，然后上锅蒸熟，待放凉后碾碎成泥（可以在里面加点儿蒸熟的糯米饭，吃起来口感更好），揉成团，做成剂子，包上自己喜欢的馅料，豆沙、黑芝麻等，再用平底锅烙制两面焦黄就可以了，烙的时候用小火，不要糊了。说起来好像挺麻烦的，其实做起来挺简单的，可以试试。