铁棍山药颜色为什么变成紫色的对身体有害吗？

这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

窍门：也不是所有的山药都会削皮就变黑的，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后比较不容易变色。

山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。

紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的

紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有，天气变热之后就少见了.

削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素

对身体无害。山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。

部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见[8u58药材网www.8u58.com]，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用。

山药中含有酚类，分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

注意事项：

1、铁棍山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。

2、铁棍山药不要生吃，因为生的山药里有一定的毒素。

3、铁棍山药也不可与碱性药物同服，忌甘遂同用。

4、铁棍山药是纯天然的食材，一般人都是可以食用的。只是要注意过敏防治，如果沾到山药皮引起不适，可以尝试用热火加热一下，可以缓解痒的状况。

这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。窍门：也不是所有的山药都会削皮就变黑的，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后比较不容易变色。

吃山药豆有什么好处？

山药豆有食补作用，其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神。指导意见：山药豆是没有毒的，您可以放心食用。推荐一些做法：一、油炸山药豆-糖雪球；二、山药药膳汤；三、山药糖葫芦。

盆栽山药牡丹不开花是怎么回事有花蕾？

盆栽山药牡丹花，有时到了开花年龄不开花或花少而小，其原因大体上有以下几种：1、分株过晚。栽植山药牡丹多年不开花，分株时间过晚就是其中的原因之一。2、修剪不当。山药牡丹根茎处常易萌生不定芽，这些不定芽若不及时剔除，任其生长小枝，这些蘖枝往往生长旺盛，与主枝争夺养分，造成主枝生长衰弱，影响正常开花，即使开花，也常是花小而少，或是现蕾后出现枯蕾现象。3、肥水不当。山药牡丹开花需要充足的养分，如果开花前营

山药鸡蛋猪肉能一起吃吗？

山药鸡蛋猪肉能一起吃山药味甘、性平，入肺、脾、肾、胃经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效.鸡蛋有补肺养血、滋阴润燥功效，猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气功效。

山药做菜的方法有几种？

山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么您至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软

银耳百合山药梨小米能一起熬粥吗？

这几种食材是可以一起搭配的，放一点冰糖是道很好的甜品。

吃山药养胃吗、什么样的山药营养价值高？

没有大改变。都是作用到脾胃上的。但重点不同了，山药熟粉重在健脾，生山药粉重在养胃。所以您可根据您的情况来调整应用。再会。