健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2.滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3.益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4.降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5.延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6.抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药块茎含薯蓣皂甙元（）0。012%，多巴胺（），盐酸山药碱（），多酚氧化酶（e），尿囊素（）止杈素（）Ⅱ。又含糖蛋白（），水解得：赖氨酸（），组氨酸（），精氨酸（），天冬氨酸（），苏氨酸（），丝氨酸（），谷氨酸（）[8u58药材网www.8u58.com]，脯氨酸（），甘氨酸（），丙氨酸（），缬氨酸（），亮氨酸（），异亮氨酸（），酷氨酸（），苯丙氨酸（）和蛋氨酸（）。还含包括上述氨基酸和胱氨酸（），γ-氨基丁酸（γd）在内的自由氨基酸，另含具降血糖作有用的多糖，并含由甘露糖（），葡萄糖（）和半乳糖（）按摩尔比6.45：1：1.26构成的山药多糖，又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。根茎含多巴胺、儿茶酚胺（），以及胆甾醇（），麦角甾醇（），菜油甾醇（），豆甾醇（），β-谷甾醇（β）。粘液中含植酸（），甘露多糖（）Ia，Ib和Ic；有人说粘液含多糖40%，蛋白质2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（），果糖（）及葡萄糖所组成。珠芽（零余子）含5种分配性植物生长调节剂，命名为山药素（）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。还含止杈素，多巴胺和多种甾醇：胆甾烷醇（），（24R）-α-甲基胆甾烷醇[（24R）-αol]，（24S）-β-甲基胆
