一：新鲜桂花先用盐（一点就行），稍微腌制一下。再放入器皿中。按1：1的比例一层桂花一层糖腌制一个星期，即可食用！
二：.桂花洗净浮灰晾干.放入玻璃瓶，撒一点乌梅(碎的)，倒上蜂蜜密封时间越久味道越好
糖桂花的做法找到两种：
1、糖桂花必须用丹桂(木犀)，在现在这个季节，丹桂成熟，农家人即在树下铺垫好，拿竹竿敲打树枝，花瓣就纷纷落下.然后下一道程序就是将打落的花瓣放在桌上，用干净的鹅毛分拣出好的花瓣.在下一道工序是将洗净的桂花放到正沸的水中捞一下，马上放到一凉好的冷开水中.（这个过程应该叫做脆化）之后用净纱布把桂花挤出多余的水分.再就是把桂花装到玻璃罐中加糖，糖要多.这就作好了.香气沁人心脾.味道好极了.有吉庆的含义.煮银耳，莲子，或八宝粥，荷包蛋都可以放些糖桂花.
2、把细叶子、细枝、花梗等拣净，然后在太阳下晒去水分。待半乾时就用瓦钵装起来，一层糖(或蜂蜜)，一层桂花，用木瓢压紧装满封好，放在阴凉处;一个月后，就是可取食的桂花卤了。过年做糕饼是绝对少不了它的，平常汤圆、糯米粥等，挑一点加入也清香提神。桂花卤是越陈越香的。
材料：珍珠粉（复合果胶粉）20克
幼糖200克
干燥桂花3克
热水900毫升
黄色素2滴
做法：①用热水冲泡桂花（约3至5分钟），隔出桂花渣待用
②桂花水、黄色素加热煮开，将搅拌均匀的珍珠粉和幼糖加入，煮溶，熄火
③入模，上面洒些桂花渣，等冷却后，放入冰箱冷藏。
桂花糖年糕
原料配方(制100块)细糯米粉15公斤细粳米粉10公斤白砂糖12.5公斤糖桂花1.25公斤豆油250克
制作方法1.把细糯米粉、细粳米粉倒入木桶里搅匀，中间扒窝，放入白砂糖，舀入清水约1.5公斤，用手拌匀，静置8小时后过筛成糕粉。
2.取蒸桶一只，内壁抹遍豆油(50克)，先薄撒一层糕粉，置旺火沸水锅上蒸，当蒸汽透过糕分时，再把剩余糕粉均匀撒在冒热气处，盖上木盖[8u58药材网www.8u58.com]，蒸15分钟。稍停揭盖，加糕粉尚未全熟，可用竹筷将生粉拨向熟处，加盖，再蒸3～5分钟，取下倒在铺有湿布的案板上，抓住靠身边的两只布角，连糕向外翻个身，揭去糕布，放入糖桂花，再盖上糕布。双手蘸冷开水，先将靠身边的一半糕揿揉至扁，再把外面的一半糕向里对折，覆盖糕布再揉揿至扁。然后去布把糕从右向左先折上三分之一，再折叠成卷筒形，翻转糕身，照前法揉揿折叠，如此反复数遍，直至糕坯光滑起亮。
3.用弦线一根(长约67厘米，两端各系一小圈，以便手提)，将糕坯分割成四长条，再分别揉揿成约33厘米宽，然后再将糕坯前后两边向中间折叠，揿平，翻转糕身揿成8.3厘米宽、10厘米厚的长条。另用一根长约26厘米的弦线将糕坯等量分成100块。在饮食行业中称此过程为“开条”。
4.在糕面上加盖红色戳，放到抹有豆油(200克)的案板上，凉约15分钟，翻转糕身再凉15分钟，然后每二块重叠排放，凉透即成。
质量标准洁白光滑，糖重粉细，桂花香味浓，为春节传统食品。此糕食法多样，能煮、能烘，还可油炸，各有风味。
桂花糖年糕分为黄白两种，如制作黄糖年糕只须将黄糖熬成糖油，提前一天抹入粉内，到时蒸制。
