桂花生长在高空，有叶子的遮护是很洁净的，只需剔除杂质，切勿水洗！——水洗会溶散去芳香物质。由于，各种香花的香味并非存在于花瓣里，而是像花蜜一样存在于花蕊底部或附在花瓣的表面。香味是靠芳香油挥发出来的，芳香油的挥发性极强。故而，在摘取桂花时要把握好时机，不可含苞或半开就摘（芳香油尚未完全分泌出）也不可开败了才摘（芳香油大多数已经挥发）。故，只有把握在刚绽放的时候采摘才是花朵里芳香油含量最高的时候。——所以，假如各种香花经过洗涤或蒸煮和暴晒，芳香物质还会存在多少是可想而知的（制花茶的工艺就缘于此理）。下面给朋友介绍几种本人的保存桂花方法：一）生石灰干燥法：做法：用大纸张松松地包上与桂花量对等的生石灰块（包成数个），将它们放进密闭的容器里（带盖铁桶或塑料桶），再把鲜桂花悉数撒在生石灰纸包上，盖紧盖密封1-2天桂花就会干酥，干酥后的桂花用玻璃瓶密封保存即可。——有不走失香气不变色的特点，这样的干桂花用于各种桂花食品都可以。机理：利用生石灰“碳酸钙”在常温下，极具吸潮生成熟石灰“氢氧化钙”的原理。二）白糖保存法：做法：将鲜桂花和白糖，按照体积比1：1的比例充分拌匀，装于密闭的广口瓶或瓷罐里避光保存，可作为元宵节或者日常的芝麻、花生、核桃仁等汤圆馅的添香。机理：饱和半固体的糖渍能杀菌保质。——有不损失香气的特点。三）制作桂花酒：做法：用高度白酒一斤泡半两左右鲜桂花，再加入半两冰糖、两钱猪板油（生），经两月浸泡即可饮用（中途要摇动3-4次）[8u58药材网www.8u58.com]，此桂花酒不苦、不辣、入口柔和、香甜醇润回味悠长。机理：白酒吸取了桂花的精华和香气、溶解了猪油脂、溶解了冰糖，让酒产生了香甜可口的醇化。四）制作桂花茶（此法也可完全用于茉莉花、玉兰、米兰花茶的制作）：做法：
①将绿茶放于加温到150度无油污的炒锅里反复翻炒约一小时，将绿茶充分炒酥脆。
②将焙烘酥脆的绿茶趁热装入一个密闭的容器里冷却（以免再吸收空气里的潮气）。
③将茶叶总重约30%左右的鲜桂花投入容器，同干酥的茶叶一起密闭摇匀（2-3小时再摇一次）。
④经12-18小时充分吸香吸潮后就完成了桂花茶的制作，密封储存后可随时取少许冲开水泡饮。（注：此时的鲜桂花已经和绿茶一样干燥）
机理：根据干燥的茶叶具有吸味和吸潮的特性，将绿茶由含正常湿度的常态，经焙炒至干酥的失水状态，把芬芳的鲜桂花同酥脆的茶叶一起密闭拌匀，让茶叶在吸取鲜桂花湿气恢复正常湿度的过程中，也将桂花的芳香物质也一并吸取进去，从而变成了气味芳香的桂花茶（此刻已经干了的桂花可留在茶里，也可筛选出做别的用）。——————————————————————洁净的桂花，即使有细小的一点点桂花树皮的碎末也不碍事，其实水洗除了会带走桂花的香气以外，水分干燥以后不也会留下不好的水渍么？我们的地球原本就是由尘埃组成，其实我们的食物、我们的蔬菜、我们呼吸的空气，都是由各种各样的植物灰分和钙、锌、锡、铜、铁等等的“尘埃”所组成。各种细菌其实在我们生活中也是无处不在，可在熟食习惯的人类在用100度高温下的烹调和冲泡下......它们不再会是鲜活的细菌了。——只要我们多注意讲究最基本的饮食卫生和生活卫生，我们对微观上的就没必要太过于钜细了，朋友您说呢？
