市场上卖的山药粗的好还是细的好？

一、粗的山药相对容易处理，在去皮的过程中或制作过程中都非常方便，粗的山药含的蛋白质比较多，吃法也是比较多的。

二、山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的。普通的山药俗称的菜山药，营养价值一般，口感是脆的。铁棍山药乃山药中得极品，营养丰富，肉质瓷实，口感很好。在铁棍山药中，当然也是越大越好。

拓展资料

1.山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

2.山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。

3.山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。

山药在品种方面可以分为普通山药和铁杆山药两类，铁杆山药在外形上要比普通的山药细很多，所以我们在购买的时候要在同一品种的山药中进行比较和选择，不管是普通的山药，还是铁杆山药，都最好选择比较粗的，因为粗山药在生长过程中吸收的营养比较多，营养更加充分，所以买山药最好买粗的。

市场上卖的山药粗的和细的没有明显的好坏之分。

1、山药的粗细程度只影响口感，粗的山药比较脆，细的山药比较软糯；

2、粗的和细的山药在营养价值方面没有区别，都具有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻的功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴以及消化不良的慢性肠炎；

3、山药适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

粗山药来和细山药源是两种山药，一般来说粗的山药比较脆，适合炒菜；洗的山药比较面，适zhi合蒸熟后食用dao。介绍一款山药泥的做法—蓝莓山药。

食材明细

主料：山药1根、蓝莓果酱100克

辅料：淡奶100ml、清水100ml、冰糖适量、盐3克

蓝莓山药泥的做法步骤

1

准备所需材料。

2

将山药洗净，去皮后切成块状放入盘中，蒸锅中倒入水，用大火蒸20分钟，直到山药变软。

3

山药蒸至没有硬芯，能用筷子戳透即可端出锅，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，加入淡奶、盐。

4

充分搅拌均匀。

5

锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖。

6

用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。

7

将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥装进裱花袋中。

8

最后挤入容器中，淋上蓝莓酱即可。

9

蓝莓山药泥这道凉菜就做好了。

小窍门

1、削山药和洗山药时，最好带上橡胶手套，防止山药上那层黏液沾到皮肤上导致皮肤痒。

2、山药的品种不同，要选择口感绵软的山药。

3、也可以用芋头来制作这道菜。

4、为了增香可以加入适量炼乳，减肥可省略。

来自美食天下薄灰的作品

山药的好坏来并不是仅仅由粗细决定源的，分析山药的好坏时一定要全面

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。

三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓[8u58药材网www.8u58.com]，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

山药分为粗山药和细山药，如果质地比较鲜嫩的话，一般来说粗的山药营养内更加充足，粗的山药容中富含了更多的蛋白质，同时我们不应该局限于山药的外表形态应该更加注重其营养价值。

山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。

一、粗的山药相对容易处理，在去皮的过程中或制作zhi过程中都dao非常方便，粗的山药含的蛋白质内比较多，吃容法也是比较多的。

二、山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的。普通的山药俗称的菜山药，营养价值一般，口感是脆的。铁棍山药乃山药中得极品，营养丰富，肉质瓷实，口感很好。在铁棍山药中，当然也是越大越好。

拓展资料

1.山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

2.山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。

3.山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。

一、粗的山药相对容易处理，在去皮的过程中或制作过程中都非常方便，粗的山药含内的蛋白质比较多，容吃法也是比较多的。

二、山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的。普通的山药俗称的菜山药，营养价值一般，口感是脆的。铁棍山药乃山药中得极品，营养丰富，肉质瓷实，口感很好。在铁棍山药中，当然也是越大越好。

拓展资料

1.山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

2.山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。

3.山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。

山药分普通山药和铁棍山药，最好的山药品种当属铁棍山药，产自河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。铁棍山药乃山药中得极品，品种跟菜山药不同，比菜山药要小一些短一些。铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)。铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑，一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。