生姜原产印度、马来西亚和我国热带多雨的森林地带。在原产地是多年生宿根植物。在我国作为一年生蔬菜栽培。生姜是人民生活中不可缺少的调味品，又是出口创汇的重要蔬菜。生姜的生长具有明显的阶段性，整个生长过程分为以下四个时期。
（1）发芽期。从种姜上幼芽萌发至第一片姜叶展开为发芽期。发芽过程包括萌动、破皮、鳞片发生、发根、幼苗形成等几部分。生姜的发芽极慢，在一般条件下，从催芽到第一片叶展开约需50天左右。
（2）幼苗期。从第一片姜叶展开到具有2个侧枝为幼苗期。此期以根系和主茎生长为主，生长比较缓慢，一般约需60－70天。
（3）茎叶和根状茎旺盛生长期。从第2侧枝形成到新姜采收为旺盛生长期。此期分枝大量发生，叶数剧增，叶面积迅速扩大，地下根状茎加速膨大，是产品器官形成的主要时期。前期以茎叶生长为主，后期以地下根状茎膨大为主。光照良好，肥水充足有利于地下根状茎形成和膨大，可提高生姜产量，并且要求在霜期到来前收获并贮藏。
（4）根茎休眠期。生姜不耐霜，初霜到来时茎叶便遇霜枯死，根茎被迫休眠。休眠期因贮藏条件不同而有较大差异，短者几十天，长者达几年。
生姜原产热带森林地区，喜欢温暖不耐寒，不耐霜。发芽适温为22－25℃，幼苗期生长适温为20－25℃。在地下根状茎旺盛生长期[8u58药材网www.8u58.com]，要求有一定温差，以利光合产物的积累。以白天25℃，夜间17－18℃为好。生姜为弱光作物，不耐强烈阳光，在夏季生长期间需要搭棚或利用间作物遮荫。生姜属浅根性植物，根系不发达，吸收水分能力弱，既不耐旱又不耐涝，茎叶和根状茎旺盛生长期以土壤湿度70－80％为宜。生姜的产品器官根状茎是在地下土壤中形成的。以土层深厚，土质松软，有机质丰富，通气和排水良好的土壤种植生姜最适宜。生姜对土壤的酸碱度反应比较敏感，在中性或微酸性土壤上生长良好，以pH值在5－7比较适宜。生姜属喜肥性作物，据测定，每生产1000公斤鲜姜约需吸收氮6.34公斤，磷0.57公斤，钾9.27公斤，钙1.3公斤，镁1.36公斤。
