桂花应该怎么腌制？

我今天摇了很多桂花下来，我和妹妹拿着塑料桌布在树下兜着，我朋友摇树~弄了很多桂花~不过现在有些晚了，前两天的比较香

回来清洗了一下，后来看到网上说要用盐腌，我又加了些盐，先腌着，一会用水清洗干净，放太阳下晒~晒干再说

桂花茶很简单，弄干净了，泡茶就好~

1.桂花风干将桂花夹在纸巾中，放入微波炉低火两分钟，再拿出来晾干.

2.腌制一层白糖一层桂花腌制，放在密封的罐里，并在冰箱中保险存放

我家院子里种了两棵桂花树，前天打回家，听妈说桂花开了好多，香气扑鼻啊.妈说要将桂花收集起来，可以做团子吃，好香的.正好在论坛上看到腌制桂花的方法，赶紧收藏起来.^_^打告诉妈!

糯米桂花藕

菜系及功效：甜品/点心

口味：清香味工艺：煮

糯米桂花藕的制作材料：

主料：莲藕800克，糯米200克

辅料：荷叶20克

调料：白砂糖100克，糖桂花40克

糯米桂花藕的特色：甘凉清香。

教您糯米桂花藕怎么做，如何做糯米桂花藕

1.糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时；

2.藕洗干净，按节断开；

3.切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢；

4.锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开；

5.覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火；

6.取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中；

7.锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火；

8.熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷；

9.糖纸浇在糯米上即成。

小帖士-食物相克：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

桂花黄林酥

菜系及功效：精品主食甜品/点心增肥食谱

口味：甜味工艺：烤

桂花黄林酥的制作材料：

主料：小麦面粉300克

辅料：桂花100克，鸡蛋清150克，黑芝麻150克，淀粉(玉米)20克

调料：猪油（炼制）150克，白砂糖100克

教您桂花黄林酥怎么做，如何做桂花黄林酥

1.将面粉过筛后，用200克面粉加入猪油90克，揉成油酥面团；

2.将300克面粉加入60克猪油，与适量清水揉成水油面团；

3.将酥面与水油面逐个分别出条下节子，用擀面杖擀成牛舌形；

4.从上卷下来再折成三折，擀成皮胚，包入桂花馅，做成饼形；

5.放入烤盘内，面上刷上鸡蛋液，进炉烘烤至熟即成。

桂花黄林酥的制作要诀：

1.在烤制本点时，要掌握好温度的控制，否则易现出裂口以及点心表皮光洁度不好等问题；

2.桂花馅制作方法：芝麻、白糖、猪油放在容器里，混合拌匀，边搅拌边加入适量干淀粉，最后放入桂花拌匀，做成桂花馅。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

烧桂花肠

菜系及功效：卤酱菜

口味：五香味工艺：烧

烧桂花肠的制作材料：

主料：猪肉(肥)300克，猪肉(瘦)400克，猪小肠100克

调料：酱油5克，白砂糖5克，盐5克，五香粉4克，白酒3克

教您烧桂花肠怎么做，如何做烧桂花肠

1.肥猪肉和瘦猪肉洗净，用布抹干切成粒状，撒入少量盐拌匀，腌约10分钟。

2.猪肠用温水洗净浸软。

3.生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可减去)放入已腌透的切碎猪肉中拌匀。桃红色粉适量用一茶匙水调匀，与味料腌浸约10分钟后加入拌和。

4.经腌透的碎猪肉加入桃红色粉后，即进行纳入肠衣内的工作，取出浸软的肠，倾去浸肠的水，把肠去水放回盛器中，用细绳扎结住肠一端，另一端则套入制腊肠的漏斗，也用细绳缚紧，备约7厘米长的缝针，在肠膨胀时，用缝针向藏有空气最下的位置周围刺插孔眼，使空气泄出，随着猪肉压入，这样便不会爆裂，猪肉纳入肠工作完成，脱去漏斗，用细绳将入口扎结。

5.用铁丝网制的烘夹，把酿好的肉肠以环绕方式夹住放在离炽红炭火上24厘米左右烘烧，并翻转移动，至香气发出即成。

6.若所酿制的肉肠过长，可截断肉肠分2次或3次烘制，切断的开口处，随用细绳扎结，以免肉粒脱出，如不以长条的方式烘制，可改以约17厘米长一段的腊肠形式。

[编辑本段]食疗价值

木犀科木本植物木犀及其变种的花。也称木犀花。我国大部分地区均有栽培。秋季开花时采收，阴干，拣去杂质，密闭贮藏备用；亦可鲜用。

[性能]味辛、微苦，性平。能化痰止咳，活血，止痛。

[参考]含挥发油，其中有β-水芹烯、橙花醇、芳樟醇；尚含醋质，其中有月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸。

[用途]用于喘咳痰多；妇女经闭腹痛；龋齿牙痛。

[用法]泡茶，煎汤，或浸酒服。

[附方]

木犀儿茶饼：桂花、百药煎、孩儿茶各等份。共捣作膏饼，每次适量噙化。

源于《本草纲目》。本方取桂花辟臭、止痛，用百药煎生津、化痰，孩儿茶化痰、止痛；全方具有辟臭、生津、化痰、止痛等多种功效。用于口臭，咽喉干痛，咳嗽咽干，龋齿牙痛。

1．栽植应选在春季或秋季，尤以阴天或雨天栽植最好。选在通风、排水良好且温暖的地方，光照充足或半阴环境均可。移栽要打好土团，以确保成活率。栽植土要求偏酸性，忌碱土。盆栽桂花盆土的配比是腐叶土2份、园土3份、沙土3份、腐熟的饼肥2份，将其混合均匀，然后上盆或换盆，可于春季萌芽前进行。

2．光照与温度在黄河流域以南地区可露地栽培越冬。盆栽应冬季搬入室内，置于阳光充足处，使其充分接受直射阳光，室温保持5℃以上，但不可超过10℃。翌年4月萌芽后移至室外，先放在背风向阳处养护，待稳定生长后再逐渐移至通风向阳或半阴的环境，然后进行正常管理。生长期光照不足，影响花芽分化。

3．浇水与施肥地栽前，树穴内应先搀入草本灰及有机肥料，栽后浇1次透水。新技发出前保持土壤湿润，切勿浇肥水。一般春季施1次氮肥，夏季施1次磷、钾肥，使花繁叶茂，入冬前施1次越冬有机肥，以腐熟的饼肥、厩肥为主。忌浓肥，尤其忌入粪尿。盆栽桂花在北方冬季应入低温温室，在室内注意通风透光，少浇水。4月出房后，可适当增加水量，生长旺季可浇适量的淡肥水，花开季节肥水可略浓些。

4．整形修剪因树而定，根据树姿将大框架定好，将其他葫蘖条、过密枝、徒长枝、交叉枝、病弱枝去除，使通风透光。对树势上强下弱者，可将上部枝条短截1/3，使整体树势强健

教您一个非常简单的方法，这的杭州花农教的！呵呵

1.先将桂花摘下，因为腌制数量不多，所以没有用竹竿打桂花，树下铺东西接的方法。直接手工采摘了一些。

也手工挑选，因为基本上没有杂质，只要将桂花梗摘除就可以了。

2.再将干净的桂花里洒一些盐粒，轻轻拌匀，置放半小时。

3.然后取一干净玻璃瓶，瓶底铺一层白糖。

4.接下来一层糖一层桂花……

5.最后将玻璃瓶密封好，外面最好包层保鲜膜。放在阴凉处保存。

萧遥

采集方法：

桂花树下铺上塑料薄膜，塑料薄膜要清洗干净的。用竹、木杆上面绑上细小枝条，把枝条上洒上桐油。点火以后有很大烟，就是用烟熏下桂花，然后收集清除杂质。

腌制方法：

把桂花放到容器中，加上明矾粉沫，用手轻柔搅拌出水以后装入坛中封存。注意的是明矾不能太多，十斤桂花只能用到二十五克明矾。

桂花做成的甜点：

桂花圆子是北京传统甜品。讲糯米粉和成团，搓成小圆子，煮熟，过冷水，然后加到滚热的桂花糖水中就是了。有芝麻馅或花生馅的，必须馅讲一半的糯米粉用热开水泡熟，才能裹得起。桂花可用干品，有新鲜桂花更好。

桂花红豆糕

1.一小碗红豆洗干净后用高压锅煮熟-----使用高压锅是为了减少所需的时间

2.用搅拌机将煮熟的红豆搅拌成糊状，加入上面的桂花玫瑰糊，用搅拌机混合，记得不能加水

3.买一包果冻粉（超级市场有售），加少量开水混合后加入上面的糊中，搅拌均匀

4.将塑料格子（超级市场有售，可以选择自己喜欢的图案）洗干净晾干，用毛笔刷上少许细糖粉，倒入前面的糊，加盖子（有人喜欢用保鲜纸，但是保鲜纸容易产生水珠。。）后放入冷藏柜，冰一个晚上，第二天拿出格子，倒出冰糕就可以吃了！！

桂花绿豆抹茶糕

材料：前面做的桂花玫瑰糊，绿豆，抹茶粉----在超级市场有卖：)

1.绿豆用高压锅煮熟，放入搅拌机充分搅拌

2.将桂花玫瑰糊，绿豆糊放入小锅中以小火加热，轻轻的不断搅拌，记得不能太用力后用果冻格压出自己喜欢的图案，完成：)

桂花糖芋艿，它是江南传统点心，光洁的芋艿籽口感酥软，绵甜的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，散发着浓郁的丹桂花香，特别受老年人的喜爱。

材料：芋艿籽（或速冻糯性芋籽）、红糖（也可用白糖），糖桂花。

做法：

1芋艿籽刮去皮洗净，个头大的切块（可以带上一次性手套，防止手部皮肤发痒）

2锅中放入足量清水，下芋艿大火煮开后转小火闷烧约30分钟左右；

3至芋艿酥软加红糖融化，淋上糖桂花即可。以免起泡，直到有豆沙的效果后(勺子拉不起来，拿走手中有一点拈手感)，加入抹茶粉拌匀

山药桂花红豆糕

1、山药去皮，切片[8u58药材网www.8u58.com]，隔水蒸15分钟，中高火微波4分钟

2、将山药用勺背碾碎，并用筛网过滤

3、糯米粉用微波中火2分钟叮熟

4、采来的桂花不用水洗，直接放入豆沙馅中炒制片刻

5、山药泥加入白糖（可不加），拌匀

6、双手轻拍熟糯米粉，将山药泥压成饼状，放上豆沙馅包裹成圆

7、在模具内磕出即可

桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。

[原料]

赤豆500克，白糖200克，桂花45克。

[制法]

1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。

2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。

[注意]

赤豆要煮酥烂，

第一种方法

先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下，再放入器皿中，接着按1：1的比例一层桂花一层糖地腌制一个星期，即可食用！

第二种方法

把洗净的桂花放到正沸的水中捞一下，马上放到凉好的冷开水中(这个过程应该叫做脆化)。之后，再用干净的纱布将桂花挤出多余的水分。最后把桂花装到玻璃罐中加糖，糖要多。

第三种方法

比较平实：把细叶子、细枝、花梗等拣净，然后在太阳下晒去水分。待半干的时候就用瓦钵装起来，一层糖(或蜂蜜)，一层桂花，用木瓢压紧装满封好，放在阴凉处。一个月后，就是可取食的桂花卤了。

糖腌桂花

材料篇：

1、桂花、麦芽糖（或蜜蜂，白糖）。

制作篇：

2、将新鲜桂花风干，即成干桂花（我的这个没有完全干透，赶着交作业，所以还差点火候）。将风干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘

3、掏起，沥干水份

4、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉）

5、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了

6、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。

桂花做成的甜点：

桂花红豆糕

1.一小碗红豆洗干净后用高压锅煮熟-----使用高压锅是为了减少所需的时间

2.用搅拌机将煮熟的红豆搅拌成糊状，加入上面的桂花玫瑰糊，用搅拌机混合，记得不能加水

3.买一包果冻粉（超级市场有售），加少量开水混合后加入上面的糊中，搅拌均匀

桂花绿豆抹茶糕

材料：前面做的桂花玫瑰糊，绿豆，抹茶粉----在超级市场有卖：)

1.绿豆用高压锅煮熟，放入搅拌机充分搅拌

2.将桂花玫瑰糊，绿豆糊放入小锅中以小火加热，轻轻的不断搅拌，记得不能太用力后用果冻格压出自己喜欢的图案，完成：)

桂花糖芋艿，它是江南传统点心，光洁的芋艿籽口感酥软，绵甜的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，散发着浓郁的丹桂花香，特别受老年人的喜爱。

材料：芋艿籽（或速冻糯性芋籽）、红糖（也可用白糖），糖桂花。

做法：

1芋艿籽刮去皮洗净，个头大的切块（可以带上一次性手套，防止手部皮肤发痒）

2锅中放入足量清水，下芋艿大火煮开后转小火闷烧约30分钟左右；

3至芋艿酥软加红糖融化，淋上糖桂花即可。以免起泡，直到有豆沙的效果后(勺子拉不起来，拿走手中有一点拈手感)，加入抹茶粉拌匀

桂花是制各类糕点、糖果、酒类增香的香料，如桂花糕、桂花糖、桂花酒、桂花茶等等。其保色保香方法：鲜桂花一斤拌和一斤白糖腌制成糖桂花。为保持其色香，可将桂花在柠檬酸水中先浸泡后再腌制，亦可直接将鲜桂花阴干后收贮。桂花还有一种传统的泡制：桂花一斤加盐、明矾各2．5两，用冷开水1斤混合泡制，亦能保色保香，用时用冷开水冲洗，可制各种桂花食品。桂花还可提取芳香油或制成浸膏，成为名贵香料。桂花的花与籽皆入药，性温味甘，有散寒理气、化痰生津、和胃平肝之功。对于胃寒疼痛，脘腹胀满，嗳气不舒，口臭口粘者，用花3克直接泡饮，或籽10克水煎服，或配藿香10克、佩兰10克、代代花2克水煎服

腌桂花的制作：

1)将树上落下的新鲜桂花先平铺在一个筛子里，将其清理干净，放在阴凉通风处风干，待颜色变深时，用手搓一下，有柔润感就好。

2)取一只未沾过油的玻璃瓶，将收干水分的桂花放入瓶中。

3)放一层桂花撒一层糖，直到桂花全部装完。

4)最后在上面撒上约3厘米厚的白砂糖，以白砂糖压实封口，盖紧瓶盖。

5)外面再用保鲜膜包裹密封，放在阴凉处，让其自然入味就可以了。

6)老苏州提醒，两三天后，桂花溢出水分时，可将其放置于冰箱中保存。吃时，将糖桂花撒于芋艿、小圆子之中，调味又开胃。

桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。

准备材料：新鲜桂花适量、干玫瑰花适量、蜂蜜适量、盐适量、柠檬适量

制作步骤：

1、去梗的桂花用清水洗干净，用筛网捞起淋干。

2、在容器中用热水泡上适量盐水放凉。

3、洗干净的桂花在盐水中过下，也用筛网淋干，可以减少腌制后的涩味。

4、淋干净的桂花终于可以腌制了。

5、在干净干燥的玻璃瓶中放上一层桂花和去蒂玫瑰花瓣，加入一层蜂蜜。

6、再加上一层桂花和玫瑰花瓣，再倒入蜂蜜。

7、挤上点柠檬汁，保持腌制桂花的新鲜度和减少涩味。

8、盖紧盖子，放冰箱冷藏一星期就可以享用了。

采集方法：桂花树下铺上塑料薄膜，塑料薄膜要清洗干净的。用竹、木杆上面绑上细小枝条，把枝条上洒上桐油。点火以后有很大烟，就是用烟熏下桂花，然后收集清除杂质。腌制方法：把桂花放到容器中，加上明矾粉沫，用手轻柔搅拌出水以后装入坛中封存。注意的是明矾不能太多，十斤桂花只能用到二十五克明矾。桂花做成的甜点：桂花圆子是北京传统甜品。讲糯米粉和成团，搓成小圆子，煮熟，过冷水，然后加到滚热的桂花糖水中就是了。有芝麻馅或花生馅的，必须馅讲一半的糯米粉用热开水泡熟，才能裹得起。桂花可用干品，有新鲜桂花更好。桂花红豆糕1.一小碗红豆洗干净后用高压锅煮熟-----使用高压锅是为了减少所需的时间2.用搅拌机将煮熟的红豆搅拌成糊状，加入上面的桂花玫瑰糊，用搅拌机混合，记得不能加水3.买一包果冻粉(超级市场有售)，加少量开水混合后加入上面的糊中，搅拌均匀4.将塑料格子(超级市场有售，可以选择自己喜欢的图案)洗干净晾干，用毛笔刷上少许细糖粉，倒入前面的糊，加盖子(有人喜欢用保鲜纸，但是保鲜纸容易产生水珠。。)后放入冷藏柜，冰一个晚上，第二天拿出格子，倒出冰糕就可以吃了!!桂花绿豆抹茶糕材料：前面做的桂花玫瑰糊，绿豆，抹茶粉----在超级市场有卖：)1.绿豆用高压锅煮熟，放入搅拌机充分搅拌2.将桂花玫瑰糊，绿豆糊放入小锅中以小火加热，轻轻的不断搅拌，记得不能太用力后用果冻格压出自己喜欢的图案，完成：)桂花糖芋艿，它是江南传统点心，光洁的芋艿籽口感酥软，绵甜的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，散发着浓郁的丹桂花香，特别受老年人的喜爱。材料：芋艿籽(或速冻糯性芋籽)、红糖(也可用白糖)，糖桂花。做法：1芋艿籽刮去皮洗净，个头大的切块(可以带上一次性手套，防止手部皮肤发痒)2锅中放入足量清水，下芋艿大火煮开后转小火闷烧约30分钟左右;3至芋艿酥软加红糖融化，淋上糖桂花即可。以免起泡，直到有豆沙的效果后(勺子拉不起来，拿走手中有一点拈手感)，加入抹茶粉拌匀山药桂花红豆糕1、山药去皮，切片，隔水蒸15分钟，中高火微波4分钟2、将山药用勺背碾碎，并用筛网过滤3、糯米粉用微波中火2分钟叮熟4、采来的桂花不用水洗，直接放入豆沙馅中炒制片刻5、山药泥加入白糖(可不加)，拌匀6、双手轻拍熟糯米粉，将山药泥压成饼状，放上豆沙馅包裹成圆7、在模具内磕出即可桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。[原料]赤豆500克，白糖200克，桂花45克。[制法]1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。[注意]赤豆要煮酥烂，