蒜烧鹿筋
鹿筋是鹿脚的肌腱，系珍稀原料。有壮筋骨、补阳的功效，对治劳损、脚转筋、风湿关节痛、手足无力，胃寒等症有一定疗效。
蒜烧鹿筋，突出蒜香味。成品柔软发亮，配料
巧妙，回味润口。此菜是已故特一级烹调师罗富贵的拿手菜。
原料：
主料：鹿筋200克。
配料：蒜瓣100克，熟火腿、水发冬菇各50克，老蛋黄糕、水发玉兰片各30克。
调料：酱油、湿淀粉、葱段各30克，甜酱油*15克，姜片、芝麻油各20克，精盐、绍酒各10克，味精2克，鸡清汤800毫升，熟猪油100克。
做法：
1、鹿筋入锅加冷水800克，煮焖至松软，弃杂质洗净，切成5厘米长的一字条，人容器注入鸡清汤(500毫升)、葱段、姜片，上笼蒸，沥去汤汁，拣去葱姜。
2、熟云腿、老蛋黄糕、水发冬菇、水发玉兰片切成5厘米长条。
3、炒锅上旺火，注入猪油(80克)，放入蒜瓣炸香，色黄捞出；下云腿、冬菇炒香；下玉兰片、老蛋黄糕、注人鸡清汤(300毫升)、绍酒、鹿筋，沸时去浮沫；再下精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣，先用小火烧2分钟，后改为旺火，将汁收至快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油(熟猪油，下同)装盘，再淋上芝麻油，即成。
三鲜鹿筋
鹿属野味类烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名贵的原料。鹿筋性温，味淡微咸，系壮筋骨益气力之佳品，“三鲜鹿筋”配以名贵鲍鱼、干贝，营养极为丰富，味道鲜美可口，色泽光亮。
《红楼梦》第53回“乌进孝进租”，单上列有“鹿筋二十斤”，“三鲜鹿筋”这道红菜即是根据小说中提供的原料创制的。
制作方法：
1.将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。
2.鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。
3.干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字条备用。
4.起锅置火上，将锅烧热，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味[8u58药材网www.8u58.com]，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。
红
烧
鹿
筋
主料
水发鹿筋500克。
配料
水发香菇25克，葱姜片共5克，八角1粒。
调料
清汤500克，料酒15克，精盐2克，味精2克，糖色少许，酱油20克，白糖5克，水淀粉25克，白油40克，花椒油10克。
烹饪工艺：
1.将鹿筋摘洗干净，切成长6厘米的条状，香菇每个片成两半，用开水氽过捞出。
2.勺内放入清汤（300克），加入少许精盐、料酒，将鹿筋和香菇放入烧开，氽透后捞出沥去汤汁。
3.炒勺内放入白油，加入八角、葱姜炝锅，烹入糖色、酱油、清汤、料酒、精盐、白糖，再放入鹿筋、香菇，用中小火烧至入味，挑去八角、葱姜，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
风味特点：
色泽红亮，汁浓味醇，鲜香味美。
双菇烧鹿筋
原料：
香菇，鸡腿菇，鹿筋。
做法：
水发鹿筋进行至少两次去臊处理，调制入味后与香菇、鸡腿菇同烧，烹入浓葱油，熟后出锅装盘即可。
tips：
去异味是关键，成品口味一定要浓郁。
特色：
色红亮，口软烂，味浓郁。
葱油鹿筋
长白山梅花鹿浑身是宝，鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。此菜将鹿筋配以吉林特产鸡腿葱调味，成品鹿筋滑润适口，葱香四隘，味道鲜美，实为滋补佳肴。
用料：水发鹿筋250g
鸡腿葱100g
油菜心
精盐
味精
白糖
姜料酒
酱油
葱油
鲜汤
水淀粉
制法：将鹿筋切条人鲜汤中煨制入味，倒出。勺内放入底油，下入葱段、姜片炸成金黄色，加入鹿筋、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤，煨一会，用水淀粉勾芡，淋葱油后出勺装盘。油菜心焯水后，加调料拌炒装盘点缀围边即可。
