麦芽精在面包里起什么作用？

麦芽精有什么作用？

为酵母提供营养加餐，稳定发酵

首先要理清酵母的工作原理。酵母要“吃饭”才能进行发酵工作，酵母的“饭”主要为葡萄糖、果糖这些单糖。在添加了白砂糖（99%蔗糖）的面团里，酵母会先把蔗糖（二糖）分解成单糖（如葡萄糖和果糖），再把它们“吃”掉。

而在无糖的面团里，酵母的工作量就增加了，先利用自身的淀粉酵素/淀粉酶，把面粉中的面筋蛋白分解成麦芽糖（二糖），进而再分解成单糖，再把它们“吃”掉。所以即使在低蔗糖甚至无蔗糖的面团里，酵母依然能工作，能让面团长大，只是会慢一些。

图片

而麦芽精所含的糖大部分为麦芽糖，酵母只需要把麦芽糖分解成单糖就可以“加餐”了。而且麦芽精也含有淀粉酶，帮助酵母分解面粉中的面筋蛋白、进而再分解麦芽糖，加快了酵母的工作速度。所以，添加了麦芽精的面团，发酵效果会更加稳定。

总的来说，麦芽精对于酵母而言，一是“营养加餐”，二是分解糖的“帮手”，能让酵母更高效、持续、稳定地工作，尽早达到必要的发酵阶段。

1.用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性麦芽精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期;在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀;在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。

2.用于抑制褐变反应当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。

3.用作承载体与涂膜保鲜麦芽精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。

4.用于配制功能食品麦芽精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。

5.用于降低冰点在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。

6.用于降低体系的甜度在糖果中加入麦芽精，可降低体系甜度[8u58药材网www.8u58.com]，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。7.替代脂肪麦芽精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

8.用于改善食品的结构和外观在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。

1.用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性麦芽精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期;在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀;在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。2.用于抑制褐变反应当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。3.用作承载体与涂膜保鲜麦芽精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。4.用于配制功能食品麦芽精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。5.用于降低冰点在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。6.用于降低体系的甜度在糖果中加入麦芽精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。7.替代脂肪麦芽精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。8.用于改善食品的结构和外观在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。

提升面包口感、增加香气、持久留香、水分保持、优化产品成色、增加脆感、提高营养价值、延长货架期、形成独有风格等作用。

麦芽糖和糖稀主要区别在哪儿？

麦芽糖可以说是糖稀的一种。可以熬制糖稀的有麦芽糖，还可以用甜菜，红薯，甚至红糖，白糖熬制。

洋奶粉中添加麦芽糊精越多、羊奶口味越纯、营养越？

一般好的是不添加的呢，因为麦芽糊精会抑制孩子对很多营养的消化和吸收的。我目前给宝宝吃的澳优A选，罐子上面就有标注不添加蔗糖香精麦芽糊精的。

炒麦芽怎么喝？

炒麦芽泡水喝主要是哺乳期回奶的时候使用的。炒麦芽60克，煎汤代茶，每日1帖。多煮一会，让它的成分尽量熬出来，而且冬天，一次煮太多喝不了，下次喝又凉了，所以煮浓一点，再喝对点热水就行了

回奶用的大麦芽该怎么熬？

可以分三次喝，凉的也可以喝。

喝炒麦芽山楂同时可以喂宝宝吗？

喝炒麦芽是要回奶的，是断奶的时候喝的，那就不要喂宝宝了

生麦芽熟麦芽各60克混合熬水喝可以回奶吗？

回奶是要求要喝熟麦芽煮水哦，或者大麦茶也行的！或者您去药房买一点皮硝，用它敷在乳房上面，这样回奶效果也比较好的呢！

哺乳期吃了含有麦芽的食品会回奶吗？

炒麦芽具有回奶的作用，生麦芽属于催奶，可以用麦片粥和全麦面包，不要喝麦乳精类，这类属于炒类。

头胎喝了回奶宝和生麦芽回奶的二胎能母乳喂养吗？

我感觉像那个应该不会影响奶水的，因为生过宝宝之后也有可能第一胎喝奶粉，第二胎也可以和奶水的呀！

断奶三天乳房依然胀痛、怎样可以快速缓解疼痛、B6、麦芽水、中？

麦芽60克、山楂、神曲各30克、蒲公英30克、瓜蒌15克、白芍15克、浙贝母、陈皮各10克，每日一剂水煎服。

可不可以边喝大麦芽边给孩子吃奶？

断奶一定不能让宝宝吃的，如果一直吃那就一直会有的。建议用炒麦芽煎服，一定不能让宝宝边吃边断的。