为什么甘草是甜的？

甘草只因为甜，是因为甘草中拥有甘草甜素。

甘草酸是甘草中最主要的活性成分，纯品甘草酸为结晶性粉末，味极甜，甜摩为蔗糖的200～250倍，甜味存留时间长。熔点212～217℃。易溶于热水，不溶于醚，难溶于丙二醇、乙醇。对热、碱和盐稳定，pH54、于3时，溶液会出现沉淀。小白鼠经口LD50大于10g/kg。

甘草酸具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖类并用或与糖精、甘氨酸、丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。

甘草的化学成分：

甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。甘草的化学组成极为复杂，目前为止从甘草中分离出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、异甘草甙、新甘草甙、新异甘草甙、甘草素、异甘草素以及甘草西定、甘草醇、异甘草醇、7-甲基香豆精、伞形花内酯等数十种化合物。

但这些成分和数量通常会随甘草的种类、种植区域、采收时间等因素的不同而异。大量的研究表明，甘草甜素和黄酮类物质是甘草中最重要的生理活性物质，主要存在于甘草根表皮以内的部分。

百度百科-甘草酸

在众多的中草药中[8u58药材网www.8u58.com]，最苦的要数黄连，最甜的要数甘草了。这甘草既可以当草药给人治病，又可以加入食品的行列，深受人们的欢迎。您知道甘草为什么是甜的吗？原来甘草中有一种叫“甘草甜素”的东西。这甘草甜素到底有多甜呢，只要通过这个小实验就可以知道。1份甘草甜素加上2万份水冲淡，这水依然有甜味，要知道甘草甜素在甘草中含量高达6-14%。它的甜度使白糖“望尘莫及”。甘草的应用非常广泛。自古以来人们就认为甘草有解百药毒、有补有泻、调和众药、补虚损、坚筋骨、去咽痛、止咳润肺等作用。它治疗的范围相当广，在中草药中起着重要作用。人们说它是“国老”，所谓“国老”就是皇帝的老师，连皇帝也要听它的。这位“国老”在维护人民的健康方面立下了“汗马”功劳。

甘草：甘草酸（），又称甘草甜素，一种三萜衍生物，分子式。为甘草次内酸的二葡萄糖容醛苷（见苷），是甘草的甜味成份，存在于甘草属植物中，在乙酸中结成片状或棱柱状晶体。在220℃分解。溶于水。甘草次酸分子式。有两种同质异晶体。熔点分别为300～304℃和287～293℃，比旋光〔α〕D+163°。溶于乙醇。

甘者，甜也。甘草的甜味是一种叫“甘草甜素”的物质起的作用，这种物质属于生物碱。生物碱在植物体内存在是很普遍的，目的有维持正常的新陈代谢、调节自身的生长、抵御外部动植物的侵害等。