山药是一种营养价值非常高的食物，很多养生专家都建议人们可以多多食用山药，因为在中医看来山药具有健脾益胃、滋肾补精的功效，长期食用山药的话还能益寿延年，对人体非常对好。人们经常会多买一些山药放在家里，但是保存不当的山药就会发芽，那么发芽的山药可以吃吗?
一、山药发芽以后还能吃吗
有关专家建议，山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙。最好的办法还是注意保存，不要让山药发芽。如果有条件，还可以把发芽的山药种下去，这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。
二、山药的储存方法
1、常温通风避光阴凉处保存法
正宗焦作铁棍山药质地密实，鲜货很结实，(要不然怎么叫铁棍山药呢)因为河南焦作铁棍山药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。
2、米酒浸泡断面法：我们市场上买到的山药都是去掉“笼头”的。在河南焦作，为了长期保存去掉“笼头”后的铁棍山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的断面(或者叫截面)。这是因为新鲜的铁棍山药容易跟空气中的氧发生氧化作用，导致截面变坏。我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。比如折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。
3、冰箱冷藏保存法
科学研究表明新鲜铁棍山：药在1-4度可以保存3年。如果您的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
4、冷库保存法
冷库保存法适合铁棍山药的大批量保存。铁棍山药仓库其实就是一个恒温库，仓库温度常年在2到6度，河南焦作种植基地的铁棍山药出土后会及时的搬运至冷库，这样保证客户朋友们常年都能购买到正宗的铁棍山药。这个主要适合河南焦作原产地的种植户或者各地做铁棍山药批发零售的朋友。
以上这些山药保持的方法可以有效防止山药发芽。
山药发芽后抄，可以吃。但是土豆袭发芽就不能吃。目前没有看到因吃发芽的山药中毒的新闻报道。山药应该和红薯一样，发芽育苗后如果想吃还是一样可以吃，解一下想吃非应季食物的愿望。记得小时家里需要种植红薯，红薯育苗后，母红薯也被拿来吃了，只是水份流失，红薯丝多，口感不好。
但是山药或红薯发芽都属于新生命的生长期，营养成分流失，还是不要吃为好，毕竟现在想吃任何非时令果蔬，在菜场或超市都可以购买到。
如果山药因保存不当发芽，可以把它拿来当绿植，跟绿萝一样好养好看。
铁棍山药发芽了还能吃吗
1、铁棍山药发芽能吃吗
土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。但山药如果发了黑，就不要再食用了。
山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
2、铁棍山药的保存方法
铁棍山药可放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3—4个月，夏季最好两个月内吃完，不要用塑料袋来存放铁棍山药，那样透气性不好;也不要用报纸来保存铁棍山药，报纸上的铅会渗入到山药内部对健康不利;可以用餐巾纸包裹放在通风阴凉干燥处存放。
3、铁棍山药的药用及食用价值
铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
吃铁棍山药不能吃什么
1、铁棍山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、铁棍山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
3、铁棍山药与猪肝。铁棍山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食铁棍山药。
4、铁棍山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若铁棍山药同食，维生素c则被分解破坏。
5、铁棍山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收
山药属于药食同源来的食物[8u58药材网www.8u58.com]，在日源常很多人都会通过吃山药来保养身体。如果山药的储存方法不当，往往会导致山药发芽，那么发芽的山药究竟能不能吃呢？
山药发芽能不能吃
发芽的山药最好不要吃。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。
如何保存避免发芽
当然，最实用的方法还是做好山药的保存工作。买回家的山药最好放置在阴凉干燥的墙角处，可以保存更久。或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题。最后还要提示大家，夏天天气热，大家最好在两个月内吃完山药。
山药的功效
1养胃
山药有健脾养胃的功效，对于脾胃不好的人群来说，日常适量吃它能够有效的改善脾胃功能。
2治糖尿病
因山药中含有一种黏液蛋白，能够降低体内血糖的含量，因此对于糖尿病人来说，它是一种比较好的食疗食物。
山药是生活3961中比较常见的食材，其营养价值丰富，并且山药的功效齐全，可以健胃开脾、美容养颜，山药的吃法也特别多，很多人喜欢将山药买回家，买太多吃不完，导致大量山药发芽，那么山药发芽了还能吃吗？
一、山药的功效
山药含有诸多的功效，其中含有丰富的蛋白质、维生素c、维生素e、氨基酸等等，不仅可以当药材，还可以当食材，功效有耳聪目明、健脾开胃、补肺固肾等等，山药特别适合脾胃虚弱的患者常吃。
二、山药发芽后能吃吗
据科学的调查研究发现，并不是所有的蔬菜发了芽就是不能吃的。
少部分的蔬菜发芽后会对人体产生有害的气体，比如土豆，如果发现土豆发芽了，一定不能够吃，发芽的土豆里面含有较多的有毒物质，这类物质大多对人体有害，摄入的有毒气体如果量比较大，就有可能引起中毒或死亡。
有少部分的蔬菜发芽会给人带来不一样的营养物质，比如大蒜，大蒜发芽会含有更丰富的维生素。
山药发芽并不是不能够吃，目前还没有发现因为谁吃了发芽的山药而中毒的情况，这一点可以肯定，但还需要注意的一点，山药一旦发芽，里面的营养元素会降低，为了保险起见，如果发现山药发芽了，最好将发芽的根茎部位挖掉。
三、吃山药的注意事项
1.吃山药期间绝对不可以吃鱼，比如鲫鱼，鲤鱼等，这两类物质一起吃，很容易有消化道的反应，比如恶心、呕吐、腹痛等。
2.处理山药的过程中，尽量不要用手直接抓山药，山药中含有一种植物碱，有的人一碰山药就会有发红发痒的过敏情况发生。
3.女性不可以大量的吃山药，山药含有丰富的雌性激素，如果女性吃太多的山药，会出现过度刺激荷尔蒙的情况发生，女性会有月经紊乱、痛经等情况发生。
山药算是一种比较常见的营养食品，但并不是说吃得越多越好，这点要明确，凡事都要把握一个度，平时要吃山药，尽量一顿为主，不要多买，发芽的山药吃多了对身体并无太多好处。
山药发芽了是不是也像土豆发芽一样让人吃了会中毒呢?
并不是所有发芽的蔬菜都不能吃的，某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质，就像大蒜，发芽的大蒜含有的维生素就更丰富了。而山药发芽的话，目前为止，也没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过。
关于山药发芽，有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。
山药的功效与作用
山药是一种高营养食品，现在山药的功效和价值越来越被大家所知。山药含有大量的蛋白质和淀粉，维生素C、维生素E、葡糖糖，氨基酸等，而且还可以用来当药材。古籍中还有记载：多食山药有聪耳明目、不饥延年的功能。从古至今山药的价值地位都是不容小觑的。
山药性味平、甘、无毒。中医认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。
山药可以健脾益胃，帮助消化，临床上常用来脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;山药含有多种营养物质，可以强身健体，滋肾益精;而且山药含有的粘液蛋白还可以起到降低血糖的作用，可以治疗糖尿病。
近年来山药还被研究出来有镇静作用，可以抗肝昏迷。总而言之，山药的功效和作用是极其丰富的。
答案1、2.山药有健脾补肾功用，可以调养脾胃、补益强身。
查看详细多吃山药五大好处山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。1、调养脾胃。天气冷，有些脾胃虚弱的人，常常出现食少腹胀、少气懒言、大便稀溏、肢体倦怠等症状。薏米(薏苡仁)10
查看详细恐怕不行。@陈皮3克，姜皮2克，桑白皮3克，茯苓4克。加入500ml的水，煮沸，早晚服。连续服用五天，大约就可以瘦下9斤。该方已经帮助1000多人成功减肥了！
查看详细蜂蜜和山药能一块吃，食物没有相克。！蜂蜜食物相克表蜂蜜 —-- 米饭：影响消化吸收 蜂蜜 —-- 韭菜：一起吃会阻碍血液循环 蜂蜜 —-- 菠菜：引起心痛 蜂蜜 —-- 茭白：引发痼疾 蜂蜜 —-- 豆腐干：有损
查看详细红薯和山药能一起吃，有滋补养生粥：红薯山药粥、红薯山药小米粥。红薯和山药在中医上为一个种类，能算得上是“亲兄弟”，这两种食品搭配食用，会起到更加明显的养生效果可以煮粥的，不可以煮饭的
查看详细主料虫草花10克猪骨抄头600克山药300克矿泉水1500毫升辅料葱白1小段姜1小块料酒5毫升枸zhi杞20粒左右盐1克步骤dao虫草花山药猪骨汤的做法步骤11.材料图。虫草花山药猪骨汤的做法步骤22.山药去皮后切段，用冷水浸泡待用。葱白切段，老姜切片，枸杞子冲洗干净控水备用。虫草花山药猪骨汤的做法步骤33.虫草花冲洗干净，用200ml的冷水浸泡15分钟。虫草花山药猪骨汤的做法步骤44.猪骨头斩件
查看详细胃病尽量少吃或不吃山药，因为有胃炎的人不让吃含芡累高的食物，山药含芡就高
查看详细 
