三七汽锅鸡的做法

8u58药材网 / 2017-06-01 / 微信群

三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴，是砚山名特首选菜肴，制作原料主要有三七粉、土鸡等。味道既细腻、恬淡，又滑而不腻，酥甜而清香。

制作原料

主料：土鸡。辅料：三七。调料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油。

制作方法

1、鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片、草果等。

2、准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。

3、大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止。

4、蒸30～40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。

小贴士

做汽锅鸡时[8u58药材网www.8u58.com]，先将鸡肉、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将缝隙堵上，以免漏气，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。做汽锅鸡时不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，有如蜜汁丰盛的哈密瓜，榨出甘甜的汁液，入口清甜，味道浓郁。