制作卤水时大多用生抽、老抽、糖色来调色。卤制成品颜色会随着时间一天天变深，直到变黑，同时，卤水保存一段时间后还容易变酸。如何来应对？总结多年经验：调色可减少糖分和老抽的比例，用紫草和红曲米来调色。加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。注意：红曲米要结合色泽要求用高度白酒烧制，紫草要随大料等入锅。以40千克卤水为例：
1、卤水颜色要求为金黄色：将红曲米50克内加入白酒20克点燃，用铁筷搅到自然熄灭然后将其放入卤水中一起调制（用白酒烧红曲米的作用是去掉红曲米的异味，稳定色泽）。
2、卤水颜色要求为亮红色：红曲米50克内加入白酒30克，点燃后用铁筷搅到自然熄灭，然后放入卤水中。
3、颜色要求为枣红色：将红曲米50克内加入白酒50克[8u58药材网www.8u58.com]，点燃后用铁筷搅到自然熄灭后加入。注意：卤制原料要在七成熟后离火，等卤水完全冷却后再将卤制品取出，这样卤出的东西很“精神”。拓展内容：红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。功能：健脾消食、活血化淤。主治：用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。
提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态2把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水，否则太黏不好弄窝3红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜4糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水5在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用6蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤
查看详细1/6将米洗抄净，入电饭煲袭，量好红曲米，加入红曲米，与白米拌匀；加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭；打散晾到体温2/6加入一袋安琪甜酒曲，将洒曲粉与米拌匀3/6把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些，中间留洞，每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开4/6拧上瓶盖，放入接电的酸奶机中，倒入和体温一样的水，盖上酸奶机外盖5/6在室温17度左右，两夜一个白天后，米洞中间渗出甜甜的汁液，米可以离开瓶壁时，即可从
查看详细可以做法1.粳米洗净，冷水浸泡30分钟2.红曲米稍用水冲（红曲米是熟糯米饭接种发酵而成），不宜淘洗3.将粳米、红曲米放入电饭煲内，加凉水。米与水的比例1：1.54.按下功能键，设定时间30分钟即可5.烹饪完成后，断电，再焖10分钟，开盖将米饭拌匀即可
查看详细没有的一、功能性红曲米简介红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。二十世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为
查看详细红曲米先下，最好先用水泡湿用。菜发黑主要是加酱油或氧化造成，可以用护色剂来改善。
查看详细囧，不是泡的。是在酿造醋的过程加入红曲米发酵生成的红曲醋，有专门的生产工艺
查看详细超市买的红曲米可以和大米一起焖米饭，红曲米是由置放于白米中的红酵母发酵而成，有降低胆固醇的功效。
查看详细不会有什么影响的，只要不变色，在保质期内，请放心饮用。像这种情况，就和蜂蜜过冬天原理差不多，夏季冰箱冷藏室的温度在4度左右，然而冬季的气温大大低于4度。冬季转换到夏季蜂蜜不会坏，同样，蜂蜜从冰箱里拿出来放到常温下，也是不会坏的。
查看详细1.煮水喝：第一种方法就是用红曲米煮水喝，将红曲米加水煮熟之后，静置放凉就可以直接饮用，煮水喝相对来说会有比较好的效果，但是一定要注意用量，最好在医生的指导下进行饮用。2.磨粉搓成药丸：这也是红曲米的一种服用方法，将红曲米研磨成粉状，然后用干净的饮用水搓成药丸每天服用，一般来说一天吃一颗就行。但是药丸的大小自己不太好控制，建议请专业人员制作，在医生指导下定时定量，服用一定的周期。3.加在米饭里：煮
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