能和人参相提并论的食材，不多，不过有心人也给列举出来不少，比如“北人参南三七”，“北人参南葛根”等。
葛根又被称为“亚洲人参”。
看来葛根是堪比人参的一种食材，葛根又被称为“亚洲人参”，这地位一下子提升不少。但据我发现，被称为“亚洲人参”的葛根，多为野生的，农民专业去种植的很少，这又是为什么呢？
葛根是药食同源的食材。
先来说说这葛根，和人参一样属于药食同源的食材，是豆科葛属野生葛的根部，含有大豆苷等黄酮类物质，确实是一种中药材，在历史医药书籍中记载有治疗疾病的范围和使用方法，在秋冬季节农民采挖出来干燥后能卖钱，消费者买去后煲汤喝或者做药材。
多为野生农民很少种植。
其实葛根是一种很普通的野生植物。把它和人参相比，被称为“亚洲人参”，无形中被提高了身价，有蹭人参地位的炒作嫌疑。葛根和人参，其实是没法比的，对于普通农民来说，它就是一种野生植物罢了。就像网友说的：我们村漫山遍野都是，农民也不稀罕，也没见有人来收购。还有网友说只知道葛根能解酒，其他啥用途倒是没发现。我们老家附近的山上，也有很多野生的葛根，当地农民都会拿葛条捆东西或者编箩筐用，不过随着对葛根的开发，以后也会有价格优势的吧。
葛根有没有发展前景？
葛根含有丰富的淀粉，被加工出来就是我们说的葛粉。有农民在秋冬农闲季节，也会去挖葛根，弄回家打粉，自己吃或者卖葛粉挣钱。葛粉取粉不如红薯那么容易，挖来后还要清洗干净，然后用工具粉碎[8u58药材网www.8u58.com]，然后在水中沉淀得到葛粉。不过随着对葛粉产品营养价值的开发，以及加工设备的方便快捷，相信葛根也会从野生到人工种植，成为农民致富增收的一个途径。
据了解，现在开发出来的葛根产品有葛根粉，葛根精粉，葛根面膜，葛根饮料等，作为代餐粉的葛粉我也喝过，确实也不错。现在很明显的，有的地方农村的野生葛根资源明显减少了，需要人工种植葛根来补充市场。目前可知，野生葛根在湖北、陕西、四川等地的产量很大，当然我们河南也有不少，主要还是用来加工葛粉。
农民为啥很少种葛？
这个问题我也查询过，其实野生葛对土壤等生长环境要求并不是很严格，估计是野生资源还比较丰富吧，毕竟在适宜生长野生葛的农村有很多，山坡上，村里路边等都能生长，又不占用耕地。
野生葛要比农民人工种植的葛品质好，卖的价格贵，我认为也是一个主要原因。其实种植葛很容易，把野生葛条剪短成小段，扦插在农田里就能生长，但抗逆性和耐贫瘠能力不如野生葛，所以农民要种植葛的话，也要做好农田管理，不然种植的经济效益不会那么客观。
我们老家不远的山上就有很多的野生葛，但食用葛的习惯却很少，农民多割葛条来捆绑东西或者编箩筐用。不过随着城乡居民消费水平的提高，会更注重健康安全的食材选择，野生葛根粉也会很有销路的吧，但需要提炼出来更多的卖点，不然还是养在深山无人识的野生植物而已。
