市场上的花椒众多，那么，怎么辨别花椒的好坏？具体来说，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。
花椒油和麻油并不是同一种物质。二者对肠胃有一定的刺激作用，但影响不大。胃肠不好的患者不能使用花椒油和麻油。花椒油中花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”《本草经疏》中告诫：“肺胃素有火热，或咳嗽
吃多是有坏处的。花椒含有香樟素，不易大量的食用。而且花椒属于发物，如果有炎症、上火等情况，吃了花椒会加重；如果家里有人得过癌症，最好忌吃花椒；还有的人是过敏体质，吃了花椒作调料的菜会引发过敏，如哮喘。适量的吃花椒对人体没有害处。花椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上花椒的营养价值花椒的营养价值。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的
花椒什么时候采摘？花椒的采摘期一般从8月上旬到9月上旬。采收过早过迟都会影响品质。采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜。采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色，因此要适时采摘。
花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水可致死亡。
桂皮、白芷、草果、香果、花椒，香叶这些香料，主要是卤肉炖菜用的，一般情况下不会做烧烤料用。因为这些香料味道特别重，做烧烤用，烤出来的味道不是特别好，建议用辣椒面、孜然粉，或者胡椒粉代替，那样会更好一些。
